му 30 руб. Зростання середніх змінних витрат на одну і ту ж величину в цьому випадку пояснюється відсутністю економії ресурсів. p align="justify"> У процесі господарсько-фінансової діяльності підприємства громадського харчування В«ДаркаВ» відбувається постійна зміна дегресивної змінних і середніх змінних витрат підприємства. Так, що відбулася у 2-му кварталі 2011 року раціоналізація використання сировини у виробничій діяльності підприємства спричинила відповідну зміну змінних витрат, як показано в табл. 12
Таблиця 12. Дегресивним змінні витрати
Виробництво і реалізація блюдПеременние витрати, руб.Средніе змінні витрати, руб./блюд00 - 10030030020045022530060020040075018750086017260010001667001100157
У 1 кварталі 2011 року на досліджуваному підприємстві відбулося деяке розширення виробництва і реалізації, що спричинило за собою наступні показники змінних і середніх змінних витрат (табл. 13).
З ростом обсягів виробництва та реалізації в цьому випадку ростуть і середні змінні витрати.
Таблиця 13. Прогресивні змінні витрати
Виробництво і реалізація блюдПеременние витрати, руб.Средніе змінні витрати, руб./блюд00 - 10033020063230011364001640500234660030507003955
Постійні витрати підприємства громадського харчування В«ДаркаВ» 2-го кварталу 2011 року склали 15 тис. руб. Змінні витрати постійно зростали, а валові витрати були визначені як сума постійних і змінних складових. Середні валові витрати (Івал.ср.) являють собою валові витрати на одиницю продукції. p align="justify"> Зміни обсягів виробництва та реалізації страв у системі громадського харчування, як і в будь-який інший виробничої діяльності, неминуче тягнуть за собою зміну поведінки витрат. Розглянемо різні варіанти поведінки витрат у залежності від зміни обсягів виробництва та реалізації страв підприємства громадського харчування В«ДаркаВ». p align="justify"> Згідно з табл. 14 витрати по всіх варіантах при виробництві та реалізації 100 страв однакові і рівні 500 руб. (10 х 10 + 10 х40 = 500 руб.). br/>
Таблиця 14. Зміна загальних витрат у залежності від зміни обсягів виробництва та реалізації страв
Обсяг виробництва і реалізації, од. блюдВаріанти зміни витрат у розрахунку на одне блюдо, руб./блюд12345К = 0К = 0,8 К = 1,0 До
При збільшенні обсягу випуску до 700 страв у разі пропорційного зростання витрат (Кр = 1) загальні витрати складуть 2898 руб. (700 х 140 + 70 х 40 = 2898 руб.). У разі дегресивної зростання витрат (Кр = 0,8) загальні витрати складуть 1057. При прогресивному зростанні валові витрати виявляться найбільшими 31948 руб. (700 х 140 + 70 х 455 = 31948 руб.). Обсяг виробництва і реалізації впливає не тільки н...
