віті
додатково передбачалися статті специфічних витрат:
витрати на столовий посуд і прилади, паливо, пара і електроенергію
(для виробничих цілей). На підставі бухгалтерської звітності підприємства громадського харчування В«ДаркаВ» (додатки 1) проаналізуємо структуру витрат (витрат) підприємства за їх основними видами. Так, на 2012 рік підприємством плануються наступні постійні витрати (періодично поновлювані і амортизаційні), тис. руб.: Грошові оклади співробітників - 5; оренда складських приміщень - 4; амортизаційні відрахування - 3; інше - 3; разом - 15. Розглянемо співвідношення між обсягом виробленої та реалізованої продукції і постійними витратами підприємства. Взаємозв'язок між розглянутими величинами відображена в таблиці 10. Таблиця 10. Постійні і середні витрати Виробництво і реалізація продукції (страв), шт.Постоянние витрати, тис. руб.Средніе постійні витрати (на одиницю продукції), руб./блюд0150W
- Аналіз постійних витрат підприємства дозволив виявити співвідношення корисних і непотрібних витрат підприємства громадського харчування В«ДаркаВ» та їх частки в загальній сумі постійних витрат підприємства на прикладі продуктивності м'ясорубки ZB-125. Так, максимальна кількість м'ясного та рибного фаршу, виробленого м'ясорубкою ZB-125 на підприємстві громадського харчування В«ДаркаВ» за одиницю (робочий день) часу, склало в 2011 році 40000 кг. У середньому за робочий день в жовтні місяці виготовлялося 100 кг фаршу. Постійні витрати по м'ясорубці за цей же період 1000 руб. Розрахуємо корисні і В«холостіВ» витрати по м'ясорубці.
(1)
(2)
Частка корисних і непотрібних витрат у сумі постійних витрат відповідно 0,25% і 99,75%.
У процесі аналізу змінних витрат підприємства було виявлено, що підприємство громадського харчування В«ДаркаВ» виробляє і реалізує в середньому за тиждень 700 перших страв при змінних витратах 3000 руб. на 100 страв.
У табл. 11 показані динаміка змінних і середніх змінних (на одне блюдо) витрат при різних обсягах виробництва і реалізації. Середні змінні витрати розраховані шляхом ділення відповідної величини змінних витрат на величину зроблених і реалізованих перших страв. br/>
Таблиця 11. Пропорційні змінні витрати
Виробництво і реалізація, од. блюдПеременние витрати. руб.Средніе змінні витрати, руб./блюд00 - 100300302006003030090030400120030500150030600180030700210030
Величина змінних витрат із зміною обсягів виробництва і реалізації на 1 страву постійно відповідно змінюється на одну і ту ж су...
