гуру. Після фільтрації екстракт концентрують у двохкорпусних вакуум-випарних установках безперервної дії. p align="justify"> З концентрату пектин осаджують 90 ... 95%-ним етиловим спиртом, на пак-пресах відокремлюють від рідини сирої пектин (коагулят), який сушать у барабанної вакуум-сушарці. Відпрацьований спирт переганяють і використовують повторно. З 2 т сушених яблучних вичавок отримують 100 кг сухого пектину, на виділення якого потрібно 75 л спирту (невловлюваними втрати). p align="justify"> Пектин яблучний сухий залежно від желюючою здібності випускають вищим, першим і другим сортами (ОСТ 18-68-72) з масовою часткою вологи не більше 8%.
Отримання порошку з яблучних вичавок. З яблучних вичавок отримують фруктовий порошок, який застосовують у кондитерської, хлібобулочної та концентратної промисловості при виготовленні цукерок , вафель, тортів, хліба і т. д. Яблучні вижимки отримують при виробництві натурального соку зі свіжих, здорових і зрілих плодів. Термін зберігання вичавок після віджимання соку не більше 1 ч. Вичавки додатково подрібнюють у грануляторі для збільшення питомої поверхні і сушать в тунельних сушарках спочатку при температурі повітря 110 ... 140 В° С, потім при 70 ... 95 В° С. Після сушіння вичавки охолоджують, подрібнюють в дробарці або в дезинтеграторе до розміру часток не більше 1,5 мм і розділяють просіюванням на дві фракції: перша крупністю помелу не більше 0,4 мм, друга - відходи, що складаються з плодоніжок, насіння і насіннєвого гнізда розміром більше 0,4 мм.
Яблучний порошок фасують в полімерні мішки місткістю до 20 кг і герметизують термозваркою. Мішки укладають у фанерні або картонні барабани або паперові мішки (транспортна тара) і зберігають у складах при температурі від 0 до 25 В° С і відносній вологості повітря не більше 70%. p align="justify"> Відповідно до вимог ТУ 111-4-7-82 масова частка вологи порошку повинна бути не більше 8%, цукру - не менше 25%. смак і запах, властивий сировині без ознак прогорклости і підгоряння. Колір - від світло-кремового до світло-коричневого. p align="justify"> Напої ягідні. Виготовляють екстрагуванням водою вичавок журавлини, чорної смородини, чорноплідної горобини з додаванням цукру. Свіжі вичавки (термін зберігання не більше 1 год) заливають водою в співвідношенні 100 кг вичавок і 180 л води, витримують 6 ... 12 год для екстрагування розчинних речовин. Легко отделяющуюся частина рідини зливають, а масу, що залишилася пресують на пак-пресах 2П-41 або РОК-200с. Отриманий екстракт фільтрують, змішують з цукровим піском і лимонною кислотою відповідно до рецептури, деаерують і підігрівають лакованими кришками і пастеризують при 85 В° С і тиску 120 кПа.
При подібної технології готують фруктові напої з вичавків яблук і айви. Масова частка сухих речовин (по рефрактометр) в напоях повинна бути не менше 10%. p align="just...
