Міністерство освіти и науки, молоді та спорту України
Національний університет харчових технологій
Кафедра оздоровчих ПРОДУКТІВ
Курсова робота
Технологія Отримання харчових волокон з виноградних вичавок та їх Використання у харчовій промісловості
Київ 2011
План
Вступ
Розділ 1
.1 Стан та перспективи Формування и развития індустрії оздоровчого харчування в Україні
Розділ 2
2.1Аналіз современного стану виробництва харчових волокон
2.2Хімічній склад, Цінність харчових волокон виноградних вичавок
2.3Технологія Отримання харчових волокон з виноградних вичавок
2.4Впів вмісту пектинових Речовини винограду на его зберігання
.5 Використання пектину у харчовій промісловості
Розділ 3
.1 Використання інноваційніх технологий у ВИРОБНИЦТВІ харчових волокон
.2 Біологічна Цінність харчових волокон, лікувально-профілактичні продукти на Основі пектину
.3 Використання харчових волокон у спеціальніх лікувальніх препаратах
Висновок
Література
Вступ
Найважлівішім безпосередньо Підвищення ефектівності современного виробництва є создания мало-і безвідходніх технологий та більш ШИРОКЕ Використання вторинних ресурсів сировина. ЦІМ Вимогами відповідає виробництво пектину и пектінопродуктів Із бурякового жому, Яблучне, виноградних и цитрусових вичавок. p align="justify"> На шкода, ніні рівень Використання вторинних ресурсів у харчовій промісловості становіть 20 ... 30% від Загальної їх кількості, а на виробництво пектину Направляється позбав 0,2 ... 0,3% бурякового жому та 2-3% Яблучне вичавок.
Потреба в пектіні однозначно перевіщує ОБСЯГИ его вітчізняного Виробництво і закупівель за кордоном. p align="justify"> Погіршення екологічних умов у багатьох регіонах України (особливо после ЧОРНОБИЛЬСЬКОЇ КАТАСТРОФИ Н), Яке супроводжується Забруднення навколишнього середовища и харчових ПРОДУКТІВ токсичними Речовини та радіонуклідамі, вімагає проведення профілактичних ЗАХОДІВ, что в Першу Черга зумовлює потребу Розширення виробництва пектину як природного детоксикантом. p align="justify"> пектин взагалі мают багатая корисних властівостей: смороду нормалізують кількість холестерину в організмі (ЯКЩО йо багато, - віводять з організму, ЯКЩО мало, - затрімують), підвіщують стійкість організму до алергії, допомагають відновіті слізову Оболонков всех організмів после запальний процесів, позитивно вплівають на внутрішньоклітінне дихання та загальний обмін Речовини в організмі.
Пектин - один Із найпошіренішіх полісахарідів, Який містіться в...
