решета з металевої сітки або мішковини і сушать в гарну погоду на повітрі, в погану - у спеціальних приміщеннях з подачею в них теплого повітря або в сушарках. Температура сушіння насіння повинна бути не вище 35 В° С.
Висушені насіння очищають від домішок на очисних машинах "Супер-Петкус". Після очищення та калібрування їх зсипають у мішки і відправляють на зберігання. Вологість насіння, призначених для тривалого зберігання, не повинна перевищувати 10 ... 11%. p align="justify"> Отримання сухого пектину. На малюнку 3 представлена ​​схема отримання пектину з яблучних вичавок. Сировиною для отримання пектину є вичавки яблук, одержувані при виробленні соку. Вичавки яблук відразу ж після віджимання соку дроблять на молоткової дробарці до розміру шматочків не більше 5 мм і сушать у сушарках при температурі нагрівання сировини не вище 90 ... 100 В° С (при більш високій температурі пектин руйнується). Часто вичавки сушать на барабанних сушарках спочатку при температурі сушильного агента 300 ... 350 В° С, а в кінці сушіння 85 ... 95 В° С. Після сушіння вичавки охолоджують, просіюють через сито з отворами ? 10 мм, інспектують і фасують в джутові, крафтового (паперові) мішки місткістю до 30 кг.
Сухі яблучні вичавки дуже гігроскопічні, тому зберігають їх при відносній вологості повітря не вище 75%. Мішки укладають на піддони, які встановлюють у сховищах висотою до 4 м.
Згідно з вимогами ОСТ 18-71-72 масова частка вологи повинна бути не більше 8%, а пектинових речовин не менше 7%. Колір - від кремового до коричневого. Запах - властивий сушеним яблукам. Особлива увага приділяється студнеобразующей здатності пектину, яка повинна бути високою (не менше 15 кг/В° С). p align="justify"> Пектин з сушених вичавок найчастіше отримують на спеціальних заводах. Спочатку визначають кількість і якість пектину в різних партіях вичавок, потім їх змішують для отримання однорідної партії. Вичавки містять до 20 ... 25% Сахаров, кислот та інших розчинних речовин, які заважають отриманню чистого пектину. Тому їх промивають 1 ... 2 рази теплою водою (температура суміші води і вичавків 25 ... 30 В° C). потім гідролізують діоксидом сірки протопектин і екстрагують пектин гарячою водою температурою 80 ... 98 В° С.
В
Малюнок 3 Технологічна лінія отримання пектину з яблучних вичавок: 1 - дробарка; 2 - транспортер, 3 - сушарка; 4 - склад; 5 - екстрактор; 6 - прес; 7 - резервуар для оцукрювання; 8 - насос, 9 - фільтр; 10 - збірник; 11 - вакуум-апарат; 12 - резервуар для осадження пектину; 13 - нутч-фільтр; 14 - вакуум-сушарка; 15 - спіртоловушка; 16 - кульова млин
Екстракт від вичавок відокремлюють спочатку самопливом, потім пресуванням на пак-пресах. Різні домішки, наявні в екстракті, видаляють фільтрацією із застосуванням кизель...
