ляді табліці. После цього знаходимо кількість шкірного увазі сировина на частко напівфабрикатів, Які вітрачають для виготовлення 1 т готових виробів. На Закінчення розраховуємо сумарная кількість сировина. br/>
Таблиця 2.6 - Загальна рецептура кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (ліщіна)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініна 311,14, кгна 1т готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахКорпус99, 0218,89216,7703,52696,48 Шоколадна
Таблиця 2.7 - Загальна рецептура кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (арахіс)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініна 207,43, кгна 1т готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахКорпус99, 0145,93696,48703,52696,48 Шоколадна
Таблиця 2.8 - Рецептура корпусу кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (ліщіна)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініНа 218,89, кгна 1т готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахЦукор-білій99, 85146,39146,17470,51469,80 Ядро горіхів обсмажене дроблене97, 573,271,37235,26229,38 Масло
Таблиця 2.9 - Рецептура корпусу кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (арахіс)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініНа 145,93, кгна 1т готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахЦукор-білій99, 8597,697,45470,51469,80 Ядро горіхів обсмажене дроблене97, 548,847,58235,26229,38 Масло
Таблиця 2.10 - зведам рецептура кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (ліщіна)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініна 311,14, кгНа 1т Фазіні 1т. готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахШоколадна горіхів обсмажене дроблене97, 574,3972,5373,271,37239,1233,1 Масло
Таблиця 2.11 - зведам рецептура кондитерського вироб В«Грильяж в шоколадіВ» (арахіс)
Найменування Сировина та напівфабрікатівВміст сухих Речовини,% Витрати сіровініна 207,43, кгНа 1т Фазіні 1т. готової ПРОДУКЦІЇ, кг на натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахв натурів сухих речовінахШоколадна горіхів обсмажене дроблене97, 549,648,3548,847,58239,1233,1 Масло
2.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів
Розрахунок витрат допоміжніх матеріалів
Загортання цукерок надає їм гарного зовнішнього вигляд, запобігає зволоженн и вісіханню, а такоже захіщає від забруднення. Для загортання Використовують етикетки з парафінованого паперу, целофанові етикетки, фольгу и парафіновану підгортку. Перелог...
