ат
Напівфабрикати власного виробництва можна отрімуваті пробачимо змішуванням окрем Видів сировина без Зміни масі у натурі або Шляхом змішування сировина з уварюванням та зміною масі у натурі. При цьом масова Частка сухих Речовини в рецептурній Суміші та напівфабрікатах после уварювання залішається незмінною. Тому, ЯКЩО знаті масів частко сухих Речовини у початкових та кінцевому напівфабрікатах або готовому віробі, можна розрахуваті масу початкових напівфабрікату G н , кг у натурі за формулою :
GH =, (2.1)
де Gк - маса кінцевого напівфабрікату, кг;
СВК - масова Частка сухих Речовини у кінцевому напівфабрікаті,%;
Свн - масова Частка сухих Речовини в початкових напівфабрікаті,%.
GH =
За Загальній змінній потребі у сіровіні та напівфабрікатах візначається кількість обладнання для его первинної переробки. За добовій потребі у сіровіні, з обліком норм зберігання, візначаються запаси Сировина та раціональній способ зберігання. p> Частина напівфабрикатів Розраховується віходячі з норм їх витрат на 1т. виробів відповідно рецептурами на вказані сорти.
Розрахунок витрат напівфабрикатів власного виробництва ведеться окремо для шкірного сорту виробів по цеху (таблиця 5).
Таблиця 5 - Розрахунок витрат (у кг) напівфабрикатів власного виробництва по цукерковому цеху
НапівфабрікатіМасова Частка сухих Речовини,% В«Грильяж в шоколадіВ» (ліщіна) В«Грильяж в шоколадіВ» (арахіс) УсьогоНа 1т.На змінну віробкуНа 1т.На змінну віробкуВ змінудобуКорпус99, 0703,52229,21703,52152 , 81382,02764,04 сирі горіхові ядра96, 0242,8479,12242,8452,74131,86263,72 Горіх смажень тертій97, 5239,174,4239,049,57123,97247,94
2.4 Розрахунок виробничих рецептур
Рецептура - це завданні співвідношення різніх Видів Сировина та напівфабрикатів. За рівнем погодження матеріалів та! Застосування розрізняють рецептури уніфіковані або Нормативні (обов'язкові до Виконання всіма підприємствами країни), та виробничі, або Робочі. За складністю рецептури поділяються на Прості (однофазні) та складні (багатофазні). До простої рецептури відносяться рецептури виробів або напівфабрикатів, процес Приготування якіх Складається з однієї фази та звичай закінчується отриманням готових виробів. У кондитерська ВИРОБНИЦТВІ Робочі рецептури складають перелогових від об'єму замовлень та робочих ємностей обладнання. p align="justify"> Для розрахунку простої рецептури звітність,: встановлені витрати сировина на завантаження перераховуємо на 1т виробів з урахуванням витрат, Які вінікають у процесі виробництва.
Для складної рецептури для качану встановлюємо найменування напівфабрикатів та їх співвідношення на 1т виробів, потім візначаємо витрати сировина на 1т шкірного напівфабрікату у віг...
