унок виробничих столів
Розрахунок довжини виробничих столів виробляють за формулами:
L = N 1 * l, (11)
де N - чисельність працівників цеху, чол.;
l - довжина робочого місця для одного працюючого, м
Результати розрахунків зводимо в таблицю 12.
Таблиця 12 - Розрахунок виробничих столів
Кількість человекНорма довжини столу, Мобщ довжина столів, мТіп прийнятого столаГабарітние розміри, дм 3 Кількість прийнятих столовДлінаШірінаВисотаN 1 lLl ст bhn31, 253.75СПМ15008008502СП-120012008008502
У результаті розрахунків приймаємо 4 столів.
5. Розрахунок місткості функціональних ємностей
Місткість функціональних ємностей для варіння бульйону розраховується за формулою:
V р = G 1 < span align = "justify"> * (n в +1) + G 2 , (12)
де V р - розрахунковий обсяг, дм 3 ;
G 1 - маса основного продукту, кг;
n в - норма води на 1 кг продукту, дм 3 ;
G 2 - маса овочів, кг.
Таблиця 13 - Розрахунок обсягу котлів для варіння бульйону
Найменування бульонаКолічество страв за деньНорма препарату на 1 страву, нт, гМасса продукту, кгНорма води на 1 кг основного продукту, дм 3 Обсяг котла, дм 3 РасчетнийПрінятийnqGn в V р VКостний (для борщу і щі) - кістки - овощі31 60 12 1.86 0.371, 254.6/5.46Рибний - риба - морепродукти - овощі1230 142 120.36 1.70 0.141,104.5/5.56Куріний - курка - овощі1945 120.86 0.232.002.8/3.34
Місткість функціональних ємностей для варіння супів, V, дм
