замочування может включать комбінації
· водяних стадій (мийка зерна в надлішковій кількості води з продування повітрям);
· повітряних стадій (зерно без води з відсмоктуванням СО 2);
· стадій зрошення (водяний душ Із відсмоктуванням СО 2 та води);
Це робиться для того, щоб розбудіті зерно для пророщування. Процес Триває одну-дві доби при температурі 10-25 ° С, доки НЕ досягається вологість 41 - 45%.
Для виробництва солоду Використовують дозрілі, очіщені и відсортовані зернові культури, Які перед замочуванням обов'язково проміваються водою Із! застосування дезінфікуючих ЗАСОБІВ. На ЗАТ «ОБОЛОНЬ» Використовують хлорне вапно и гідрооксід натрію. Метою миття зерна є видалений з его поверхні органічніх и неорганічніх ЗАБРУДНЕННЯ, Які створюють умови для розвитку шкідливих мікроорганізмів. Для замочування зерна на ЗАТ «Оболонь» Використовують СПЕЦІАЛЬНІ апарати різніх конструкцій.
На ЗАТ «Оболонь» Використовують 15 замочних апаратів старого зразки на 13 тон и 3 Чані нового теплоход на 40 тон. Замочування зерна Триває від 27 до 48 годин (в залежності від сорту зернової культури). Сучасні конструкції замочувальніх апаратів мают ціліндрічну форму з плоским дном. Зерно розміщують в апараті кулею заввишки около 3 м. Для завантаження, розрівнювання та вивантаження зерна передбача Спеціальний лопатевій Механізм.
На ЗАТ «Оболонь» Використовують повітряно-Зрошувальна способ замочування, Який здійснюється в пневматичность апаратах.
Для зрошування зерна розпіленою водою на механізмах для перегрібання солоду монтуються форсунки. Воду на форсунки подаються под лещатах помощью гнучкого шланга. Витрати ее за такого способу замочування зерна зменшуються порівняно з іншімі способами. Во время миття и замочування зерна в результаті поглинання колоїдамі зерна вегетаційної Волога зернівка набухає и збільшується в об'ємі.
Пророщування
После замочування ячмінь подається до спеціальніх шухляд, и настає черга пророщування. ПРОТЯГ цього періоду відбувається активний ріст ячменю. Для пророщування замочений ячмінь розсіпається рівнім кулею, Який регулярно ворушать и перевертають, щоб ВСІ зерна проростало якомога рівномірніше. Температура підтрімується около 12-15 ° С. Солод вентілюється повітрям з потрібною вологістю й температурою, что Забезпечує приплив кисни и відаляє вуглекислий газ и тепло, Які віділяються в процесі проростання. За закінченню процеса пророщування зупіняють, вісушуючі зерна. Пророщені ячмінь звічайній, назівають зеленим солодом.
У зернівці во время пророщування под дією ферментів відбуваються глібокі морфологічні Зміни, в результаті чого пом'якшується и розчіняється міцна борошніста частина зерна (ендосперм). У процесі проростання зерна на ступінь его розпушувань вплівають навколішні умови: аерація, температура, вологість ендосперм ТОЩО.
Надзвичайно ВАЖЛИВО роль во время пророщування зерна відіграє вода, вміст Якої ПРОТЯГ Усього періоду проростання винен залішатіся на Рівні 42 ... 47%. вона є безпосереднім учасником гідролітічніх реакцій, а такоже дісперсійнім СЕРЕДОВИЩА и транспортними засобами для всіх діфузійніх процесів.
Оптимальною температурою для нагромадження гідролітічніх ...
