рек, з вмістом жирової тканини НЕ больше 20% від масі порції напівфабрікату. Шматочкі нарізаються масою 10-15 р.
Гуляш Екстра. Являє собою шматочкі масою 20-30 г з заостную, предостной и тріголовій м «язів лопаткової частині, длиннейшей м» язи спини та впоперек, з вмістом жирової тканини НЕ больше 20% від масі порції напівфабрікату.
Шашлик Екстра. М «ясо нарізають шматочкамі масою 30-40 г, вікорістовуючі тазостегнову частина (зрощені приводити, полуперепончатой, напівсухожільній и двоголову м» язи), шийно-подлопаточную Частину и довжелезну м'яз спини и поперек. Нарізаній шашлік посіпають сіллю, перцем, оббрізкують оцтом, додаються РУБАНИЙ сиру цибулю и перемішують. Шашличний оцет готують путем розведення водою 9%-ного харчову оцту в співвідношенні 1:2.
Рагу Зі свинини. Виготовляють з колінної чашечки и м'ясо-кісткового шматків від шійної, грудної, спини, поперекової, лопаткової, тазової та кріжової частин. Їх розпілюють на стрічковіх пилах або розрубують сікачем на шматки візначеної масі. При цьом Хребетних стовп розрубують або розпілюють спочатку уздовж, а потім поперек хребців.
Мелкокусковие напівфабрикати дозволяється віробляті обсіпані спеціямі, харчова добавками, панірувальнімі сухарями, а такоже з додаванням різніх соусів, рецептури та технології Приготування якіх навідні в технологічних інструкціях.
1.3 Методи визначення повареної СОЛІ у м ясніх напівфабрікатах
ГОСТ 9957-73
Методи визначення хлористого натрію
ОКСТУ9209
Дата введення 01.07.74 Справжній стандарт пошірюється на фаршіровані, варені, напівкопчені, сірокопчені, сирі, ліверні І кров «яні ковбаси, м» Ясні хлібі, сосиски, сардельки, паштети, сальтисон, холодці, продукти з свинини, баранини и яловичини (варені, варено-копчені, копчено-заліковані, заліковані, смажені та солоні), бекон Солона в напівтушках и встановлює методи визначення хлористого натрію по Мору и по Фольгарду. У спірніх випадка визначення хлористого натрію проводять за методом Фольгарда.
. Відбір и підготовка проб. Відбір проб проводять за ГОСТ 9792.
. Визначення хлористого натрію аргенометріческім тітрування за методом Мора. Метод Мора Заснований на тітруванні Іона хлору в нейтральному середовіщі іоном срібла в прісутності хромату калію.
Проведення випробування 5 г подрібненої середньої Проби зважують у хімічному стакані з похібкою + 0,01 г и додаються 100 см куб дістільованої води. Через 40 хв настоювання (при періодічному перемішуванні Скляна паличка) водну витяжку фільтрують через паперовий фільтр.
- 10 см куб фільтрату піпеткою переносячи в конічну колбу и тітрують з бюретки 0,05 моль / дм куб Розчин азотнокислого срібла в прісутності 0,5 см куб Розчин хромовокіслого Азалія до появи оранжевого Забарвлення.
наважку напівкопченіх, варено-копчених, копчених ковбас, соленого бекону, ПРОДУКТІВ Із свинини, баранини и яловичини (сірокопченіх, копчено-варені, копчено-запечених, запечених и смаженню) нагрівають у склянці на водяній бані до 40 С, вітрімують при Цій температурі в ПРОТЯГ 45 хв (при періодічному перемішуванні Скляна паличка) i фільтрують через паперовий фільтр.
После охолодження до кі...
