іч ПХПЕ -
5. Вона призначена для випічки різних борошняних виробів, у тому числі і бубличних.
Відцентровий просеиватель вертикального типу М - 516
Призначена для очищення борошна різних сортів, а також поніровачних сухарів, цукру від сторонніх домішок.
Тестоделитель « Кооператор»
Призначена для поділу тіста з пшеничного сортового борошна на шматки рівної ваги. Він забезпечений колесами для перекочування і може бути в разі потреби прикріплений до фундаменту цеху.
(Н.В. Тульскій., Е.В. Теплицький., В.В. Маслов. Малогабаритне обладнання хлібопекарських підприємств. Москва «Харчова промисловість», 1972р.)
2. Розрахункові завдання
.1 Розрахунки по витраті сировини
Таблиця 1 - Асортимент вироблюваної продукції міні-цеху
Найменування продукцііКолічество вироблюваної продукції зміну кг на місяць кгБублік Сушка Баранка1000 1000 100023000 23000 23000
Таблиця 2 - Рецептура і витрата сировини на 1000кг готової продукції (бублик)
№ Сировина Кількість, кгЦена, руб.Сумма, руб.1Мука пшен. вищого сорта81018145802Дрожжі прессованные10202003Соль1571054Сахар-песок803024005Маргарин605030006Мак15203007Масло растітельное1060600Ітого21185
* 23дн.=487255 руб. Витрата сировини на виробництво бубликів на місяць становить 487 255 руб
Таблиця 3 - Рецептура і витрата сировини на 1000кг готової продукції (сушки)
№ Сировина Кількість, кгЦена, руб.Сумма, руб.1Мука пшен. вищого сорта95018171002Дрожжі прессованные20204003Соль1574054Сахар-песок10303005Масло растітельное560300Ітого18205 18205 * 23дн.=418715руб.
Витрата сировини на виробництво бубликів на місяць составляет418715руб
Таблиця 4 - Рецептура і витрата сировини на 1000кг готової продукції (бублики)
№ Сировина Кількість, кгЦена, руб.Сумма, руб.1Мука пшен. вищого сорта95018171002Дрожжі прессованные20204003Соль1574054Сахар-песок10303005Масло растітельное560300Ітого18205
* 23дн.=418715 руб.
Витрата сировини на виробництво бубликів на місяць становить 418715руб
(Г.С. Єгорова, С.І. Ремізова. Збірник рецептур на хлібобулочні вироби. Москва «Економіка», 1972 г)
2.2 Розрахунок технологічного обладнання
Ваги товарні сотенні, марка ТПМ - 500, вантажопідйомність 500кг, вага 120кг
Робочий стіл для оброблення тесту - дерев'яний, оббитий бляхою, розмір 90х800х800мм.
Просеиватель М - 516 призначена д ля очищення борошна різних сортів від сторонніх домішок.
Таблиця 5 - Технічна характеристика просіювача М - 516
ПоказателіДанние1. Продуктивність, кг/г122. Частота обертання просівного барабана11, 33. Час роботи просіювача, мін.24. Ємність прийомного бункера405. Потужність елект...
