Значний внесок у теорію кумулятивного ефекту внесли російські вчені М. Я. Сухаревский, М. А. Лаврентьєв, Є. І. Забабахін, Г. І. Покровський, Ф. А. Баум та інші. Кумулятивний ефект знайшов широке використання не тільки в, військовій справі, а й у будівництві та гірничорудної промисловості, в дослідженнях властивостей речовин при високих тисках.
Ксенобіотики - умовна категорія для позначення чужорідних для живих організмів хімічних речовин, природно не входять до біотичний кругообіг. Як правило, підвищення концентрації ксенобіотиків у довкіллі прямо або побічно пов'язане з господарською діяльністю людини. До них в ряді випадків відносять: пестициди lt; # justify gt; - токсичні або алергічні реакції
зміни спадковості
зниження імунітету
- специфічні захворювання (хвороба Мінамата lt; # justify gt; 6. Ксенобіотики (важкі метали, діоксини, бенз (а) пірени), забруднюючі продукти харчування та корми. Джерела забруднення, заходи щодо зниження їх негативного дії
Чужорідні речовини, що надходять в людський організм з харчовими продуктами і мають високу токсичність, називають ксенобіотиками, або забруднювачами.
Під токсичністю речовин розуміється спроможність завдавати шкоди живому організму. Будь-яка хімічна сполука може бути токсичним. На думку токсикологів, слід говорити про нешкідливість хімічних речовин при пропонованому способі їх застосування. Вирішальну роль при цьому відіграють: доза (кількість речовини, що надходить в організм у добу); тривалість споживання; режим надходження; шляхи надходження хімічних речовин в організм людини raquo ;.
При оцінці безпеки харчової продукції базисними регламентами є гранично допустима концентрація (далі ГДК), допустима добова доза (далі ДСД), допустиме добове споживання (далі ДСП) речовин, що містяться в їжі.
ГДК ксенобиотика в продуктах харчування вимірюється в міліграмах на кілограм продукту (мг/кг) і вказує на те що, більш висока його концентрація несе небезпеку для організму людини.
ДСД ксенобиотика - максимальна доза (в мг на 1 кг ваги людини) ксенобиотика, щоденне пероральне надходження якої протягом усього життя нешкідливо, тобто не чинить несприятливого впливу на життєдіяльність, здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.
ДСП ксенобиотика - максимально можливе для споживання кількість ксенобиотика для конкретної людини на добу (в мг на добу). Визначається множенням допустимої добової дози на масу людини в кілограмах. Тому ДСП ксенобиотика індивідуально для кожної конкретної людини, і очевидно, що для дітей цей показник значно нижчий, ніж для дорослих.
Найбільш поширена в сучасній науці класифікація забруднювачів продовольчої сировини і продуктів харчування зводиться до наступних груп:
) хімічні елементи (ртуть, свинець, кадмій, ін.);
) радіонукліди;
) пестициди;
) нітрати, нітрити і нитрозосоединения;
) речовини, що застосовуються у тваринництві;
) поліциклічні ароматичні і хлоровмісні вуглеводні;
) діоксини та діоксінподобние речовини;
) метаболіти мікроорганізмів.
Основні джерела забруднення продовольчої сировини і продуктів харчування.
Атмосферне повітря, грунт, води, забруднені відходами життєдіяльності людини.
Забруднення рослинного і тваринницької сировини пестицидами і речовинами, які є продуктами їх біохімічних перетворень.
Порушення технологічних і санітарно-гігієнічних правил використання добрив і зрошувальних вод в сільському господарстві.
Порушення правил використання у тваринництві та птахівництві кормових добавок, стимуляторів росту, медикаментів.
Технологічний процес виробництва продукції.
Використання недозволених харчових, біологічно активних і технологічних добавок.
Використання дозволених харчових, біологічно активних і технологічних добавок, але в підвищених дозах.
Впровадження нових погано перевірених технологій, заснованих на хімічному або мікробіологічний синтезі.
Освіта в харчових продуктах токсичних сполук у процесі варіння, смаження, опромінення, консервування та інш.
Недотримання санітарно-гігієнічних правил виробництва продукції.
Харчове обладнання, посуд, інвентар, тара, упаковка, що містять шкідливі хімічні речовини і елементи.
Недотримання технологічних і санітарно-гігієнічних правил зберігання і транспортування продовольчої сирови...
