Надходження миш'яку, кадмію, сурми, ртуті і свинцю в організм людини з різними раціонами харчування
Горбунов А.В., Ляпунов С.М., Окина О.І.
Геологічний інститут РАН, м.Москва
Анотація
У даній роботі оцінюється вміст миш'яку, кадмію, сурми, ртуті і свинцю в основних продуктах харчування та сільськогосподарської продукції. Наведено аналіз шести різних раціонів харчування. Розраховано надходження миш'яку, кадмію, сурми, ртуті та свинцю в організм людини з цими раціонами харчування. Проведено порівняння реального надходження токсичних мікроелементів в організм людини з безпечної добової дозою за версією ФАО і ВООЗ.
Ключові слова: токсичні мікроелементи, продукти харчування, раціони харчування
Введення
В даний час сучасні сільськогосподарські технології неможливі без застосування мінеральних добрив, пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту та систем попередньої обробки посадкового матеріалу. Застосування цих технологій вже саме по собі є потужним еколого-геохімічним фактором, що приводить до змін стану грунту даного регіону, зміни її мікроелементного складу і кислотно-лужного балансу. Це відноситься і до територій, де здійснюється поливне землеробство.
Вода в річках, звідки береться вода для поливу, виявляється збагаченої цілою гамою всіляких забруднювачів, у тому числі і токсичними мікроелементами. З усієї сукупності мікроелементів безумовно токсичними вважаються миш'як, кадмій, сурма (остаточно біологічна роль не встановлена), ртуть і свинець. Звичайно, продукція, яка закуповується державою і надходить на ринок проходить санітарний контроль. Однак цей контроль стосується, як правило, змістів нітратів, нітритів, загальною радіоактивності і деяких макроелементів.
Контролювати зміст перерахованих токсичних мікроелементів значно складніше через трудомісткість аналітичних методик. Слід також враховувати, що великі зміни відбулися в технології виробництва продуктів харчування - продукти рафінуються, обезжирюються, збагачуються вітамінами і мікроелементами. Крім того, якщо раніше споживання продуктів харчування відбувалося переважно в тому ж регіоні, де вони були зроблені, то в даний час виробництво і споживання носить все більш глобальний і досить хаотичний характер.
Всі ці процеси найбезпосереднішим чином могли позначитися на мікроелементному балансі використовуваних раціонів харчування і, зокрема, на надходженні токсичних мікроелементів в організм людини. У світлі вищесказаного великий інтерес представляє рівень сучасного реального надходження миш'яку, кадмію, сурми, ртуті і свинцю в організм людини при використанні різних раціонів харчування. Для того щоб оцінити надходження токсичних мікроелементів в організм людини з різними раціонами харчування в процесі даної роботи вирішувалися такі завдання:
· Відбір та аналіз зразків продуктів харчування;
· Аналіз існуючої сукупності основних раціонів харчування і вибірка найбільш типових для населення раціонів;
· Розрахунок і оцінка надходження As, Cd, Sb, Hg і Pb з кожним з о...
