азниками: умовної крахмалистости, засміченості, вологості. При використанні зерна на солод його оцінюють також і за здатністю до проростання і енергії проростання. При відпустці зерна у виробництво аналізують середньодобові проби зерна, що подається у виробництво за кожну добу автотранспортом зі складу заводу, з пристанційного складу або безпосередньо від постачальника. Крім цього, на заводі ведеться постійний контроль за правильністю та об'єктивністю визначення якості зерна за звітний період, аналізуються середньомісячні проби, які зберігаються протягом 2 міс.
. 1 Технохіміческій аналіз зерна
Технохіміческій аналіз має на увазі: Вагові ваги; відбір проб; показники свіжості зерна; вологість зерна; засміченість зерна; натура; крупність; дрібне зерно. Шкідники хлібних запасів: Мінеральні речовини зерна; кислотність; Фізичні властивості; зернова маса.
3.2 Відбір проб
Під партією розуміють будь-яку кількість зерна, однорідного за якістю, призначеного для одночасної приймання, здачі, відвантаження або одночасного зберігання. Відбір середньої проби починають з точкової проби, яка представляє собою невелике кол-во зерна, вибране з партії за один прийом з одного місця. Для відбору точкових проб використовують пробовідбірники і ручні щупи. Сукупність точкових проб є об'єднаною пробою, з якої потім виділяють середню пробу, маса якої не повинна перевищувати 2,0 + - 0,1 кг. Якщо маса об'єднаної проби не більше 2 кг, то вона одночасно є середньої пробій. Виділення середньої проби з об'єднаної проводять ручним способом.
Об'єднану пробу висипають на стіл з гладкою поверхнею, розподіляють зерно у формі квадрата і три рази ретельно перемішують за допомогою двох коротких дерев'яних планок зі скошеним ребром, захоплюючи його з краю і зсипати в середину. Потім зерно знову розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата і планкою ділять по діагоналі на 4 трикутника. З 2 протилежних зерно видаляють, а з решти двох збирають разом, перемішують і знову продовжують поділ, поки в двох трикутниках НЕ БУДЕ 2кг зерна, яке і складе середню пробу.
Для визначення окремих показників якості зерна із середньої проби виділяють невелику частину, яку називають навішуванням. Якісна оцінка зерна.
Органолептичні показники: смак, форма, колір, запах. Фізико-хімічні: вологість, маса 1000 зерен, об'ємна маса - натура, скловидність, засміченість, зольність, зараженість шкідниками, содержаніеметаллопрімесей. Технологічна оцінка, хлібопекарські властивості.
Відбір і складання проб.
Для того, щоб правильно зробити оцінку, треба правильно скласти пробу.
Партія - певна кількість зерна, що зберігається в складі, призначене до приймання і відправлення одного виду і однорідного за якістю.
Спочатку з партії беруть виїмки - невелика кількість зерна, взяте за один прийом, ці виїмки змішують, отримують вихідну пробу. Якщо суміш виїмок велика, то з неї вибирають середній. За зовнішнім виглядом - запах, блиск, смак - частіше вони змінюються разом. Колір змінюється у незрілого, при неправильній прибирання та зберіганні - втрачається блиск, запах специфічний або зерновий (часниковий, амбарний, пліснявий). Смак - гіркий, солодкий, солоний і кислий, нормальний - прісний, солодкуватий - проросле зерно, кислий - при підвищеній кислотності, гіркий - при попаданні бур'янів.
Малюнок 13: Пробовідбірник.
. 3 Показники свіжості зерна
Свіжість зерна визначають зовнішнім оглядом його зразка. За кольором, блиску, запахом, смаком судять про доброякісність зерна або природі дефектів, наявних у досліджуваній партії. Свіже доброякісне зерно має властиві йому колір і блиск. Тому колір зерна лежить в основі товарних класифікацій, прийнятих в стандартах. Нормальному зерну і маслосеменам кожної культури притаманні характерна природна забарвлення, блиск і запах. Тому державні стандарти передбачають, що зерно та насіння олійних культур повинні мати нормальний колір і запах, властивий зерну або насінню даної культури; враховується також і смак зерна. Ці ознаки є показниками його свіжості, повноцінності споживчих властивостей. Колір і запах зерна і насіння олійних культур може значно змінюватися під впливом несприятливих умов при дозріванні, прибиранні, перевезеннях, сушінні та зберіганні. При неправильної збиранні зерно може втратити блиск, властивий здоровому зерну. Зерно змінює колір під впливом морозу, коли воно ще не повністю дозріло і знаходиться на корені, а також під впливом суховію, тривалого перебування у валках, перегріву в зерносушарках і т.д.
Свіжість зерна є запах зерна. Здорове зерно кожної культури має,...
