овному хлібне вино (полугар) і низькосортні горілки. Саме там формувалася культура споживання спиртних напоїв нижчих верств населення.
Іншим був застільний етикет у вищих станів, в XIX столітті в аристократії і найясніших осіб горілку подавали тільки до закусочного столу. Ця традиція народилася саме в Росії. Перевага віддавалася горілкам з більш низьким вмістом алкоголю, які мали приємний смак, аромат і стимулювали апетит. Просте хлібне вино (40% об.) Великосвітського столу не відповідало. У царських винних погребах при Миколі II можна було знайти англійську гірку від Келлера, горобинову і листівку від Смирнова, горілки солодкі від Штрітера та ін.
По відношенню до алкоголю держава завжди знаходилося в неоднозначному становищі. З одного боку, спиртні напої були серйозною статтею доходу, а з іншого - виникала вічна проблема боротьби з пияцтвом. У минулому XX столітті держава не один раз вводило сухий закон, але для цих кампаній була характерна боротьба не з пияцтвом, а з алкогольними напоями. Заборони та обмеження на споживання спиртних напоїв завжди стимулювали вживання різних сурогатів, технічних і парфумерних спиртовмісних рідин, а також наркотиків. Кожна нова спроба в черговий раз доводила, що викорінити пияцтво заборонами неможливо.
Зараз про цю проблему заговорили знову. У антиалкогольних кампаніях добре було б боротися не з напоями, а виховувати культуру їх споживання, а також розвивати альтернативні форми культурного спілкування. Також слід було б сформувати систему контролю якості алкогольної продукції та стимулювати розвиток нових технологій. До речі, зменшити непомірне споживання алкоголю могло б і зміна діючих державних стандартів - можна було б дозволити виробництво горілок з пониженим вмістом етилового спирту, що зовсім не суперечить історичним традиціям. Але сьогоднішня горілка по ГОСТу не може мати фортеця нижче 40%.
Хто ж винайшов 40-градусну горілку?
Як? відомо, в Росії великою популярністю користувався так? званий полугар. І хоча? малося зілля і міцніше, і чистіше - наприклад, «пінне вино», - полугар був воістину? народним напоєм. «Статут про питному зборі»? (1817) наказував: «Вино,? продаване з казенних магазейну, повинно бути не нижче? полугар ». Згідно з визначеннями Г.І. Гесса, який? в 1847 р видав книгу «Облік спиртів», призначену для винокурів, відкупників і чиновників казенних установ, полугар відповідає фортеця 38 °? за так званою шкалою Траллеса. Одночасно було встановлено, що «між за вітальню? і продажна фортецею вина? існувала різниця, яка? за вказівкою багаторічних дослідів зверталася на покриття? в магазинах усишкі і витоку? вина ». «За влучним визначенням виявилося, що різниця ця? становить 3% по Траллеса на? полугар, і необхідно надолужити зберегти цю різницю і на? майбутній час, для покриття? в магазинах усишкі і витоку? вина і спиртів ». У 1860 р Державний? Рада вирішила ввести в Росії? чістоакцізную систему питних зборів. Тепер величина? податку прямо залежала від вмісту спирту в напоях, і фортеця їх стала жорстко регламентуватися. Російський уряд? задовго до Менделєєва зробило? важливе «відкриття». Воно «відкрило», що міцність горілки на шляху? від виробника до споживача зменшувалася, причому далеко? не завжди з причин природного порядку. І тоді влада? вирішили встановити «правила гри», зрозуміло, спираючись на? науку. У 1866 р у Загальних зборах Держради була узаконена? фортеця «для продажу питей з? заводських підвалів і оптових? складів [не нижче] сорока градусів, а з місць раздробітельной? продажу - тридцяти восьми? градусів ... ». Іншими словами, ? 40 ° як нижня межа фортеці? горілки запровадив уряд Росії, додавши, з урахуванням національних традицій, ще 2 ° на? «Усишку». Про це писав і Менделєєв: «Росіяни продажні? угоди ведуться на «полугар» або? на число відер горілки, що містить 40 об'ємних відсотків? безводного спирту, тому що? продажна горілка по узаконенням Росії повинна містити не менше 40% безв. спирту », але при введенні? стандарту думкою Менделєєва? державні мужі якось? не поцікавився.
Однак Дмитро Іванович? час від часу нагадував? про себе сам. Так, у січні 1885? він пише міністру фінансів? Н.Х. Бунге записку про акцизний? зборі і в ній відзначає, що? спіртометріческая таблиця? Траллеса, видана в 1811 р, якою керувався уряд при зборі акцизу,? «Давно застаріла і всюди залишена». У Німеччині, звідки пішли? «Градуси Траллеса», вже все перерахували за даними його, Менделєєва, докторської дисертації. Учений пропонує оновити та розширити свої таблиці? «Для практичного застосування ... при зборі акцизу на? спирт », оскільки« встановлення раціональної алкоголометріческой системи в Росії необхідно вважати питанням? часу ». Однак пропозиція Менделєєва відхилили, пославшись? на появу за кордоном нових, більш точних порівняно ...
