их дослідженнях учений висуває ідею про хімічний характері розчинення. При цьому зазначає, що в розчині утворюється з'єднання між розчиняється речовини і розчинником. Склад цих речовин залежить від зміни температури і концентрації. Такі сполуки він назвав гідратами у випадках водних розчинників, а в більш загальній формі - сольватамі.
Решта розвиток теорії електролітичноїдисоціації показало, що ця теорія може розвиватися тільки на основі гідратного теорії Д.І. Менделєєва.
З роботою про розчини тісно пов'язане й інше відкриття Д.І. Менделєєва - критична температура. Відомо було, що, підвищуючи тиск і знижуючи температуру, можна наводити деякі гази в рідкий стан. У сімдесятих роках Д.І. Менделєєв відкрив, що для кожного газу є межа - критична температура, вище якої газ не може бути скраплений. Він назвав цю критичну температуру абсолютною температурою кипіння.
Сам вчений вважав свої дослідження в даній області одними з найбільш значущих.
?
5. Легенда про винахід горілки
У 2010 році виповнилося 145 років з дня захисту Д.І. Менделєєвим докторської дисертації «Міркування про сполучення спирту з водою». Водно-спиртовий розчин була присвячена ще одна серйозна робота Д.І. Менделєєва, опублікована в 1887 році, - «Дослідження водно-спиртових розчинів за питомою вагою». У XX столітті багато авторів, посилаючись на дисертацію великого російського вченого, стали стверджувати, що Д.І. Менделєєв винайшов 40-градусну горілку. Цей міф продовжує тиражуватися в російській літературі та вже перекочував в статті та книги зарубіжних авторів.
Чи причетний Д.І. Менделєєв до винаходу 40-градусної горілки, фортеця якої сучасні автори називають оптимальним співвідношенням етилового спирту з водою, що володіє унікальними фізико-хімічними властивостями? Безумовно, ні, про що, зокрема, ще в 90-і роки писав директор Музею-архіву Д.І. Менделєєва СПбДУ І.С. Дмитрієв
Своє дослідження Д.І. Менделєєв проводив у вагових відсотках, досліджуючи водно-спиртові розчини з інтервалами в 5%. Підсумком стала таблиця, в якій навпроти кожної концентрації розчину вказані питомі ваги, причому Менделєєв зазначав, скільки дослідів він провів з кожним із зразків, а які дані запозичив у своїх попередників.
Об'ємним 40% відповідають 33,4% вагових при 15 ° С. У таблиці Д.І. Менделєєва є розчини в 30 і 35% (по вазі), а «горілчаної» 40-відсоткової концентрації немає, оскільки Д.І. Менделєєв їй взагалі не займався. Чи не удостоїлися особливої ??уваги навіть близькі до горілчаної концентрації розчини: з 30% -ним (за вагою) розчином він сам не провів жодного досвіду, а з 35% -ним - тільки два. Таким чином, великий російський вчений не винаходив 40-градусної горілки і навіть жодного разу не використовував слово «горілка» у своїй дисертації.
Тепер подивимося, що ж зробив Д.І. Менделєєв у цій галузі?
Він визначив питому вагу безводного (абсолютного) спирту і уточнив існували на той час спіртометріческіе таблиці. Знайшов точки найбільшого стиснення водно-спиртових розчинів при різних температурах (0 ° C, 10 ° С, 15 ° С, 20 ° С, 30 ° С). Виявив, що існують певні хімічні сполуки: С 2 Н 5 ОН? 12H 2 O; С 2 Н 5 ОН? 3H 2 O; 3С 2 Н 5 ОН? H 2 O. Сенс останнього відкриття вчені змогли пояснити лише тепер, у XXI столітті.
Слово «горілка» дійшло до нас з російських джерел 1531. З початку XVII століття горілками стали називати напої, які робили з хлібного вина з додаванням смакових і ароматичних інгредієнтів (трави, коріння, ягоди та ін.). Певної фортеці горілка не встановлювалося.
Після 1861 року розпочали виробляти ректифікаційної спирт, і з цього часу поступово з неї починають робити горілки і 40-відсоткове хлібне вино.
З 60-х років XIX століття, згідно із законодавчими актами, горілки можна було робити «всякої фортеці і якості, відповідно вимогу покупців», горілки діляться на гіркі і солодкі, кольорові і білі і бувають різних сортів; першого, другого, третього і т.д. Горілки гіркі першого і другого сорту робили з хлібного вина міцністю 40 - 35% об. і нижче, а солодкі - з більш слабкого хлібного вина.
Все це розмаїття дозволяло представникам різних станів вибирати напої у відповідності зі своїми можливостями та вподобаннями. Хто, що і як пив?
Оскільки горілка завжди була важливою статтею доходу держави, нижчі верстви населення протягом більш ніж 300 років (з середини XVI століття по 1 січня 1886) мали право пити спиртні напої тільки в шинках, при цьому не закушуючи. Продаж їжі там була заборонена. Не можна було приносити закуску і з собою. У шинках продавали в осн...
