ВСТУП
Актуальність теми визначена стрімким розвитком ринку ресторанних послуг, характерними рисами якого на сьогоднішній день є динамічні зміни попиту та пропозиції. На жаль, в ресторанному бізнесі маркетингу приділяється не те увагу, якого він заслуговує в умовах ринкових відносин в Росії. Саме в ресторанному бізнесі підприємці більше орієнтовані на практику і діють відповідно до наявного у них досвідом. Насиченість ринку громадського харчування різноманітними послугами, гостра конкурентна боротьба підприємств за переваги споживачів, можливість підприємців самостійно визначати цілі, стратегії, управлінські структури зумовили необхідність і можливість використання маркетингу в сфері ресторанного бізнесу. Відомо, що кожного керівника, насамперед, цікавить кінцевий результат діяльності фірми, т. Е. Комерційний успіх підприємства. А успіх цей безпосередньо залежить від того, наскільки якісно сформована асортиментна політика. У той же час, заходи, періодично впроваджувані на підприємствах, що не мають достатньої економічної обгрунтованості.
Асортиментна політика визначає спеціалізацію підприємства громадського харчування, вона є ключовим фактором у залученні споживачів. Жодне підприємство громадського харчування не може надавати тільки наявні в його асортименті послуги, оскільки постійно змінюється мода на престижні ресторани, з'являються нові підприємства громадського харчування, нові клієнти приходять з новими запитами. Жодна фірма не може не враховувати постійно мінливого попиту на ті чи інші послуги, які вимагають клієнти, жодна не може обійтися без спадів і підйомів попиту на її послуги протягом року. Тут успіх залежить від продукту (товару), який є першим етапом маркетинг-міксу. У зв'язку з цим підходом багато підприємств громадського харчування намагаються максимально урізноманітнити свій асортимент послуг, щоб задовольнити якомога більше потреб клієнта. Якщо проаналізувати продукт, який пропонується сьогодні споживачеві різними ресторанами, то він виявиться дуже схожим. Єдина відмінність в ньому можна знайти, мабуть, у ціні (часом несуттєве), а також в якості обслуговування персоналом.
Об'єктом роботи є ресторан ТОВ «Лонжин».
Метою роботи є пропозиція і оцінка ефективності комплексу заходів щодо вдосконалення асортиментної політики ресторану «Лонжин» на основі аналізу його діяльності.
У рамках поставленої мети повинні бути вирішені наступні завдання:
вивчення теоретичних основ роботи ресторанів;
вивчення поняття асортименту продукції (послуг) підприємства громадського харчування;
аналіз макро і мікрооточення ресторану;
аналіз організаційної структури ресторану;
аналіз асортиментної, цінової, збутової та комунікаційної політики;
ситуаційний аналіз діяльності підприємства;
розробка комплексу заходи щодо вдосконалення асортименту продукції та послуг ресторану «Лонжин».
Структурними методами дослідження були обрані метод порівняння, теоретичний аналіз і синтез, контент-і системний аналіз, структурний аналіз. Крім того, використовувалися такі маркетингові методи: анкетування, спостереження, інтерв'ювання.
При написанні роботи були використані інтернет-ресурси, спеціальна література з ресторанного бізнесу, підручники, нормативна база.
Практична частина роботи являє собою аналіз можливості розширення асортименту продукції та послуг ресторану ТОВ «Лонжин» і розробку рекомендацій щодо його вдосконалення.
1. Особливості діяльність ресторанів і їх асортимент
. 1 Послуги громадського харчування та їх класифікація
Споживачем послуги є фізична або юридична особа, що використовують продукцію підприємств громадського харчування для особистих потреб (харчування), не пов'язаних з отриманням прибутку. Фізичні або юридичні особи можуть купувати у підприємств громадського харчування продукцію і для подальшого перепродажу, виступаючи при цьому в якості посередника між виробником і споживачем послуги з метою отримання прибутку.
Основне призначення послуг громадського харчування - виробництво, реалізація, організація споживання, організація дозвілля індивідуальних споживачів. При цьому задовольняються соціальні й фізіологічні потреби населення. Підприємства громадського харчування за рахунок надання основних послуг задовольняють свої економічні інтереси. Таким чином, послуга підприємства громадського харчування спрямована на споживача і покликана задовольняти його потреби. Необхідно підкреслити, що надання послуги важливо не тільки для споживача, але і для самого пі...
