дприємства і суспільства в цілому.
Для виробництва продукції громадського харчування, здійснення ефективної діяльності необхідно, щоб підприємство громадського харчування планомірно і безперебійно забезпечувалося товарами і сировиною. Тому підприємства встановлюють господарські зв'язки з виробниками та постачальниками товарів. Цим вони надають певні послуги: стимулювання збуту, логістичні, фінансові, рекламні, маркетингові та ін.
Підприємство громадського харчування, що надає широкий спектр послуг, сприяє зайнятості населення, оскільки виконання цих послуг вимагає наявності кваліфікованого персоналу.
Бюджети різних рівнів поповнюються доходами від продажу послуг підприємств громадського харчування. Від надання якісних і відповідних попиту споживачів послуг залежать доходи держави. Крім того, наявність підприємств, що надають широкий асортимент якісних послуг, створює певний імідж території. У той же час надання послуг вигідно і самому підприємству, оскільки формує сприятливе ставлення споживачів, підвищує конкурентоспроможність підприємства і створює додаткові доходи.
Основні послуги підприємства громадського харчування спрямовані на споживача, тобто призначені для задоволення його потреб: у їжі, спілкуванні, відпочинку і розваг. Саме від попиту населення залежать склад та структура господарських зв'язків, персоналу і те, на які доходи може розраховувати підприємство в майбутньому.
Кожен споживчий продукт концентрує в собі корисні властивості, цільову спрямованість, якісні характеристики, які у відповідному поєднанні дозволяють йому знайти на ринку свого покупця і перетворитися на товар. Для того щоб стати товаром, продукт необхідно доповнити відповідним набором дій з боку підприємств громадського харчування, що задовольняють потреби і потреби споживача, що надають йому можливість вибору
і споживання продукції в комфортних умовах. Послуга має також приватний характер, так як надається конкретному споживачеві.
При всій різноманітності послуг підприємств громадського харчування вони мають як загальними для основної маси послуг, так і специфічними властивостями.
Розглянемо докладніше деякі загальні послуги підприємств громадського харчування.
Нерозривність виробництва послуг і споживання. На відміну від матеріальних товарів, які виробляються, зберігаються на складі, розподіляються через численних посередників, послуги зазвичай надаються і споживаються одночасно. Взаємодія продавця і споживача послуги - відмітна характеристика послуги як товару.
Мінливість змістовних характеристик. Послуга може бути стабільною за якістю, але в процесі обслуговування ця стабільність може бути порушена. Різне обслуговування об'єктом або суб'єктом обумовлюється особливостями обслуговування в певні моменти. З часом майстерність продавця може підвищуватися або знижуватися, технічні засоби можуть зношуватися або вдосконалюватися (модернізуватися).
До того ж в залежності від суб'єктивного чинника придбана споживачем послуга сьогодні може здатися йому незадовільною, а завтра (наприклад, під впливом друзів) це думка може змінитися. Якість послуги багато в чому визначається станом джерела, рівнем його кваліфікації, настроєм. Це пов'язано з тим, що в процесі надання та споживання послуг беруть участь люди, а поведінка і взаємини людей зазвичай не передбачувані і не відрізняються послідовністю.
Несохраняемость послуг. Попит на товари і послуги часто нестабільний, але на відміну від товарів, запаси яких можна змінювати в залежності від попиту, послуги зберігати не можна.
Підприємства громадського харчування за надані послуги з виробництва, реалізації та організації споживання продукції стягують плату, яку можна назвати ціною послуг. Цією платою стає торговельна націнка до ціни закуплених сировини і товарів. Чим багатше суспільство, тим вище вимоги до якості обслуговування, і, відповідно, вище частка торговельних націнок у ціні продукції.
Цільова аудиторія, асортимент реалізованої продукції, характер попиту на продукцію та послуги громадського харчування залежать від типу та спеціалізації підприємства громадського харчування.
З ростом добробуту споживачів асортимент і якість послуг будуть рости на всіх підприємствах громадського харчування. У ринкових умовах розвиток усіх видів послуг має бути вигідно підприємцям.
Будь-яка послуга громадського харчування повинна бути зручною для споживачів і прибутковою для тих, хто її надає. Тільки тоді вона отримає масове поширення. Асортимент і якість послуг залежать від умов роботи підприємства, його спеціалізації і типу, місця розташування, кваліфікації працівників. Надання широкого асорти...
