Введення
Молоко - це біологічна рідина, що виділяється молочною залозою ссавців і призначена для життя та зростання новонародженого. Молоко синтезується клітинами епітеліальної тканини молочної залози з живильних речовин, що надходять в молочну залозу з кров'ю.
Сировиною у молочній промисловості є незбиране молоко і його окремі компоненти, зокрема, жир, білок, казеїн, лактоза. Розрізняють істинні компоненти молока, які синтезуються в процесі обміну речовин при секреції молока, і несправжні (сторонні, чужорідні) - антибіотики, гербіциди, інсектициди, радіоізотопи та ін.
При переробці молока відбуваються деякі зміни складу і властивостей складових його компонентів. Тому в процесі виробництва необхідно враховувати кількість окремих компонентів молока, а також характер їх змін під впливом технологічних чинників.
У залежності від призначення молоко оцінюють за різними показниками. Якщо молоко використовують як безпосередній продукт харчування, то головними показниками є санітарно- гігієнічні та економічні. У разі застосування молока як сировини для молочної та харчової промисловості поряд з вищеназваними показниками великого значення набувають її физико- хімічні властивості.
Молоко складається з води і сухого залишку, що включає жир, фосфатиди, стерини та інші азотисті речовини, білки, молочний цукор, мінеральні солі, а також мікроелементи, гази, вітаміни, ферменти, гормони.
ВДП являє собою двухстенной ємність з термоізоляцією і зовнішнім облицюванням. Внутрішня частина, або робоча ванна, виготовляється з некорродирующие матеріалу - найчастіше з листової нержавіючої сталі, значно рідше - з харчового алюмінію. Для зовнішнього облицювання використовують як нержавіючу, так і звичайну тонколистовую сталь, захищену від корозії фарбуванням. У междонном просторі поміщена несуча рама, яка сприймає навантаження від всієї конструкції і продукту і передає її на опори, що встановлюються на фундаменті. Там же розміщені пристрої для охолодження [4].
ванна пастеризація молоко
1. Призначення, пристрій і принцип дії ванни тривалої пастеризації
1.1 Основні вимоги до молока і призначення ВДП
Для переробки має використовуватися сиропрігодним молоко, що відповідає таким вимогам:
1. молоко повинно мати чистий смак і запах, без сторонніх домішок невластивий свіжому молоку присмаків і запахів.
2. за зовнішнім виглядом і консистенцією воно має представляти собою однорідну незаморожене рідина без слизу, осаду або пластівців білка, кольором від білого до слабо жовтого.
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати наступним вимогам:
Ступінь чистоти - не нижче 1 гр.;
Щільність - не менше 1,027 г/см 2;
Кислотність - не менше 16, але не більше 18 о Т;
редуктазная проба - I і II класу.
ВДП призначений для зберігання молока. ВДП на заводах виконують функції накопичувачів молока перед його переробкою. Вони необхідні внаслідок різниці від доставки молока в часі до його переробки. ВДП призначений для використання на підприємствах харчової промисловості.
Робочий об'єм ванни 1200 л.
Особливості циліндричного ВДП:
відрізняється акуратним і привабливим зовнішнім виглядом;
надійний в експлуатації;
всі дотичні з продуктами.
Ванна тривалої пастеризації ВДП - 300:
- внутрішня ванна;
- зовнішня ванна;
- обшивка;
- мішалка;
- переливна труба;
- кільцева труба.
. 2 Принцип роботи ВДП
При заповненні ванни потік молока з наливної труби подається на стінку ванни, щоб по можливості виключити піноутворення. Рівень молока у ванні визначають через оглядове вікно або по молокомерному склу. Переповнення ванни попереджається сигнальними пристроями (поплавковими). Струм подається до корпусу ванни або до спеціальної трубі, вставленої в середину ванни, а також до контакту, встановленому в верхній частині ванни. При заповненні ванни поплавок піднімається. Коли ванна заповнена продуктом, поплавець, торкаючись верхнього контакту, замикає ланцюг, в результаті чого включається світловий або звуковий сігнал.Ванни для зберігання молока також оснащуються приладами контролю якості продукту (наприклад, прилад для визначення рН) [4,5].
