Вступ
До кисломолочних продуктов відносяться всі молочні продукти, в Основі виготовлення якіх лежить молочнокислих бродіння, тобто превращение лактози в молочну кислоту Завдяк життєдіяльності молочнокислих бактерій. Тому для всіх кисломолочних продуктов притаманний підвіщеній вміст молочної кислоти, что зумовлює скроню їх Кислотність (у межах 60-270 ° Т), а такоже чітко вираженими кисломолочний смак и аромат. До цієї групи продуктов відносяться кісломолочні напої (Кефір, ряжанка, кумис, йогурт), сметана, сир та творожні вироби.
Різні спожівні Властивості ОКРЕМЕ кисломолочних продуктов зумовлені біохімічнімі та фізико-хімічними процесами, Які мают місце во время виробництва ціх продуктов.
Енергетична Цінність кисломолочних напоїв невісока. Вона поклади від вмісту жірів, білків, цукрів та молочної кислоти и колівається в незначна діапазоні: від 30 ккал/100 г (знежірені напої) до 100 ккал и более (йогурт з вмістом жиру 6%).
Всім кисломолочні напоїти прітаманні дієтічні и Цілющі Властивості. Смороду легко засвоюються організмом людини, спріяють травленого и регулюють мікрофлору кишечника. Цілющі и дієтічні Властивості молочнокислих напоїв зумовлені и тім, что смороду, у порівнянні з молоком, вміщують у 2-3 рази более вітамінів - аскорбінової, нікотінової кислот, вітамінів групи В. ЦІ вітаміни утворюються в молочнокислих напоїти в результате життєдіяльності молочнокислих бактерій. Молочнокіслі напої мают у своєму складі такоже антибіотики (продукти життєдіяльності молочнокислих бактерій, Які ніщівно діють на розвиток багатьох хвороботворніх мікроорганізмів).
Об'єктом дослідження курсової роботи є кисломолочні продукція. Предметом - дослідження асортименту та якості кісломолочної продукції.
Метою курсової роботи є Вивчення товарознавчої характеристики и виробництво кісломолочної продукції.
Для Досягнення поставленої в курсовій работе мети розглядаліся следующие Завдання: Класифікація и асортимент кісломолочної продукції, оцінка якості кісломолочної продукції, характеристика ОСНОВНОЇ сировини и технологічний процес виробництва кісломолочної продукції, упаковка, маркування, зберігання кісломолочної продукції.
Робота складається з вступления, двох частин, вісновків, списку літератури. Перша частина Присвячую вивченню ОСНОВНОЇ сировини, стану Сайти Вся, технології виробництва, товарознавчій характерістіці кісломолочної продукції. У второй части роботи розглядається оцінка якості кісломолочної продукції.
кисломолочний Кефір маркування продукт
1. Характеристика ОСНОВНОЇ сировини для виробництва кісломолочної продукції
До основних факторів, Які вплівають на формирование якості кісломолочної продукції, належати вид сировини та ее якість, технологія виготовлення продукції.
Для виготовлення кісломолочної продукції на підприємстві Використовують Наступний сировину та основні матеріали, Такі як: молоко корів яче, Пожалуйста відповідає Вимогами ГОСТ 13264-88; вершки и знежірене молоко, отрімані з корів ячого молока, что відповідає Вимогами ГОСТ 13264; вершки Із сироватки - по ТУ 49 636-79; сколотіна жірністю НЕ более 0,7% - за ТУ 49 1178-85; препарати Бактеріальні (закваски) i біологічні, дозволені до! застосування Міністерством охорони здоров я; молокозвертаючі ї Інші ферментні препарати, дозволені до! застосування Міністерством охорони здоров я; молоко сухе - ГОСТ 10970-87; цукор-пісок - ДСТУ2316-93; барвники та ароматизатори імпортні- дозволені Мінздравом України; ванілін, ровалін (імпорт) - ГОСТ 16500-71; порошок яєчній - ГОСТ 2858-82; наповнювачі плодово-ягідні вітчізняні та імпортні - ТУ У 15.3-30133094-003-2003; виноград сушений (Ізюм); вода питна - за ДСТ 2874-82; поліетиленові плівки, дозволені до! застосування Міністерством охорони здоров'я; ящики з гофровані картону - ГОСТ 13513-86; пергамент марки А - ГОСТ 1341-84; етикетки кашіровані фольгою.
Найважлівішім видом сировини для виготовлення кісломолочної продукції є молоко.
Молоко - це біологічний секрет, Який виготовляє молочна заліза ссавців. До его складу входять всі споживчі Властивості (Органічні - вуглеводи, жири, ферменти, вітаміни, пігменти, гормони; неорганічні - вода, мінеральні СОЛІ, Мікроелементи та газов).
Склад корів ячого молока покладів від породи худоби, стану здоров я, годування та складу тварини, пори року, а такоже других факторів та умов.
Важлива умів випуску якісної продукції є відповідність якості сировини Вимогами нормативної документації, контроль якості сировини, у Першу Черга молока.
Аналіз сировини здійснюють работники лабораторії заво...
