Муніципальне освітній заклад
Середня освітня школа №74
Я люблю шоколад
Автор:
Шестакова А.М.
Науковий керівник:
Абдрахманова О.В.
г.
Зміст
шоколад дерево какао харчової
Введення
. Історія шоколаду
. 1 Шоколадне дерево
. 2 Шоколад в Росії
. Самостійне дослідження
. 1 Питання анкети
. 2 Результати опитування
. Технологічні властивості шоколаду
. 1 Інгредієнти і харчова цінність шоколаду
. 2 Термін придатності шоколаду
. 3 Зберігання шоколаду
. Класифікація шоколаду
. Секрети правильного шоколаду
. 1 Корисні властивості шоколаду
. 2 Вчимося вибирати шоколад
. 3 Упаковка - запорука свіжості й схоронності
. Діти і шоколад
. 1 Чи можна давати його маленьким дітям?
Висновок
Список джерел
Додаток I
Додаток II
Введення
Шоколад, мабуть, найпопулярніше і шановане ласощі в багатьох країнах світу. Рідко зустрінеш людину який стверджує: Я не любить шоколад raquo ;. Моя думка, що він просто не знайшов свій смак. З розвитком нових технологій шоколад перетворився з дивною маси з перцем в багате розмаїття видів і сортів цього продукту.
У своїй роботі я хочу розповісти звідки і коли з'явився шоколад. З чого його роблять і скільки зберігається шоколад як продукт. Адже найчастіше ми не замислюємося, який шоколад вживаємо і не завжди буває, що склад відповідає нормам ГОСТу. Тому я опишу, як не помилитися у виборі настільки полюбився всім ласощів. І проведу невелике дослідження - чи багато мої однолітки знають про шоколад. Адже хто як не діти є основним споживачем солодкого.
1. Історія шоколаду
Історія шоколаду почалася дуже давно. Приблизно 1500 років до нашої ери в низовинах на березі Мексиканської затоки в Америці виникла цивілізація ольмеків. Від їх культури залишилося дуже мало, але деякі лінгвісти вважають, що слово какао вперше прозвучало як kakawa приблизно 1000 років тому до нашої ери, в епоху розквіту цивілізації ольмеків.
Майя надавали великого значення какао. Шоколад пили під час ритуалів як священний напій. У пантеоні богів майя був бог какао. Майя розбили перші відомі нам плантації какао. У них були добре розроблені методи приготування шоколадних напоїв різних видів з використанням усіляких добавок і компонентів - від гвоздики до перцю. Сахара індіанці взагалі не знали.
У середині XVI століття вчений-монах Бенцони представив королю Іспанії доповідь про корисні властивості рідкого шоколаду. Доповідь тут же засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. За її порушення були страчені десятки людей. Довго шоколад був доступний тільки дуже багатим: виробництво було складним, а інгредієнти - дуже дорогими. І лише в кінці XIX століття кондитери змогли добитися виготовлення практично сучасного шоколаду. А трапилося на самому початку XX століття різке здешевлення какао і цукру зробило шоколад доступним всім. Рекламувався як страву королів raquo ;, він почав свій тріумфальний хід по світу.
. 1 Шоколадне дерево
У ботаніці шоколадне дерево отримало назву Теоброма какао raquo ;, що означає їжа богів raquo ;. Ацтеки вважали його райським деревом і схилялися перед ним як перед божественним створенням. Це дерево виростає тільки в теплому і вологому кліматі, в самому серці тропічних лісів, - в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Висота рослин може досягати 10-15 метрів. Урожай знімається два рази на рік - основний збір в жовтні-лютому і проміжний в травні-червні. Кожен плід містить від 20 до 50 насіння - какао-бобів. Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, голубуватий або коричневий відтінок. Здорове дерево може давати до 2 кілограмів бобів в рік. Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; в такому вигляді вони непридатні для використання ...
