у виробництві шоколаду. У свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 20% какао-масла.
Велику роль у поширенні какао в Новому Світі зіграли ацтеки. Ацтекская легенда свідчить, що насіння какао потрапили до нас з Раю і що з плоду какао дерева виходить мудрість і сила.
У майя шоколадний напій називався xocolatl raquo ;, у атцеков - cacahuatl raquo ;. Ці назви складені з комбінації двох індіанських слів: choco або xocol - Laquo; піна і atl - Laquo; вода raquo ;. Можливо, це сталося тому, що ранній шоколад був відомий тільки як напій.
Какао-боби в ацтеків також служили в якості своєрідних грошей. Вражає кількість какао-бобів, яке зберігалося в коморах палаців індіанських вождів. Один з таких палаців споживав на рік 486 мішків какао, в кожному мішку містилося близько 24000 зерен.
Першим європейцем, якому довелося спробувати шоколад, був Христофор Колумб. Сталося це в 1502 році, коли жителі острова Гайана від усієї душі пригощали дорогого гостя напоєм з какао-бобів. Кажуть, що Колумб доставив загадкові зерна королю Фердинанду зі своєї четвертої експедиції в Новий Світ, але ніхто так і не звернув на них уваги - занадто багато скарбів привіз мореплавець.
Це і був перший шоколад, до якого поступово звикли іспанці-конкістадори, що замінили в цьому напої перець ваніллю і додавали для додання більш сильного аромату мускатний горіх і цукор.
Збір какао - бобів - ще не шоколад.
Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, конширування - ось тільки мала частина етапів виробничого циклу, що перетворює какао-боби в шоколад, який ми їмо. Шоколад воістину унікальний продукт - смачний, висококалорійний (близько 550 ккал на 100 грамів продукту), здатний зберігатися роками без зміни властивостей. У ньому міститься 50-55% вуглеводів, 32-35% жиру, 5-6% білків. А також дубильні речовини (4-5%), стимулятори - теобромін і кофеїн (1-1,5%), мікроелементи Na, K, Mg, P, Fe і вітаміни В1, В2 і РР. У ньому також присутні близько 40 летючих сполук, що визначають тягне, ні з чим не порівнянний запах. До речі, фізіологи встановили, що цей аромат благотворно діє на психіку: знімає роздратування, умиротворяє, навіть повертає душевну рівновагу.
У 1526 році, прямуючи зі звітом до іспанського короля, до якого дійшли чутки про його жорстокості, Кортес захопив із собою шухлядка добірних какао-бобів. На цей раз шоколаду пощастило: екзотичний ароматний напій був прихильно зустрінутий при мадридському дворі.
Незабаром шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів, особливо придворних дам, витіснивши досить широко поширені на той час чай і кава. Вартість нового напою була така висока, що один іспанський історик навіть писав: Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші .
У наступні 100 років ксоколатл з Іспанії проникає в Європу, затьмарюючи за ціною і популярності інші заморські товари. Німецький імператор Карл V, усвідомлюючи комерційну важливість какао, вимагає монополії на цей продукт. Проте вже на початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, і в 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао досягло кордонів Італії. Дев'ятьма роками пізніше дочка Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла в Париж перший ящик какао.
рік. Шоколад починають пити англійці. У 1657 році в Лондоні відкривається перший Шоколадний будинок - Прообраз майбутніх Шоколадниця raquo ;. Напій стає частиною культури, по ньому обчислюється час: Приходьте на шоколад означає Чекаємо Вас на восьму годину вечора .
. 2 Шоколад в Росії
Поява шоколаду в Росії не має ні точної дати, ні конкретного способу проникнення. Одна версія свідчить, що шоколад завіз Петро I разом з кавою. Інша, більш правдоподібна, стверджує, що в 1786 році, під час правління імператриці Катерини II, Франсіско де Міранд привіз рецепт цього чудового ласощі. Найімовірніше, саме цей чужинець дав початок історію розвитку шоколаду в Росії.
У перший час шоколад в Росії, як і повсюдно, був напоєм наближених до влади, а виробництвом його займалися переважно іноземці. Так, в 1850 році німецький підданий Теодор Фердинанд Ейнем приїхав до Москви з надією почати своє шоколадне справу. Незабаром він приступив до будівництва однієї з перших російських шоколадних фабрик Ейнем (через деякий час вона була перейменована в Червоний Жовтень ) на березі річки Москви. Коробки з преміум-цукерками Ейнем оброблялися шовком, оксамитом, шкірою, в набори-сюрпризи вкладалися листівки або ноти спеціально складених мелодій - Вальс-монпасье або Кекс-галоп' raquo ;. У 20-...
