ФГТУ ВПО В«Великолуцькому державна сільськогосподарська академіяВ»
Кафедра В«Організація і плануванняВ»
Курсова робота
з дисципліни В«Продукти харчуванняВ»
на тему
В«Шоколад: властивості і виробникиВ»
Виконала: студентка III курсу
економічного факультету група ТК 31
Бєлова І.Ю.
Перевірила: науковий керівник
Соловйова М.В.
Великі Луки
Введення
Шоколад - виріб, приготоване з шоколадної маси з начинкою або без неї. Від інших кондитерських виробів шоколад відрізняється високою енергетичною цінністю - 100 г його відповідають 540-547 ккал (2259 - 2289 кДж). Шоколад легко засвоюється організмом людини. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність. p align="justify"> В даний час шоколад виробляють з какао-продуктів (какао терте і какао-масло) і цукрової пудри. В якості смакових добавок використовують молочні продукти, горіхи, кава, вафлі, родзинки, ванілін, висаджені крупи та ін
Харчова цінність шоколаду обумовлена ​​високим вмістом засвоюваних вуглеводів, жирів і білків. Біологічна цінність характеризується високим вмістом калію, кальцію, фосфору, магнію і поліненасиченими жирними кислотами (лінолева та ін.) Завдяки хімічній природі какао-масла, шоколад легко плавиться в роті і добре засвоюється організмом. p align="justify"> Какао-продукти отримують з какао-бобів - насіння дерева какао, що росте в країнах з теплим і вологим кліматом. Численні види дерева какао діляться на дві основні групи: кріолло (благородні, сортові) - культура, що дає невеликий урожай плодів з найкращими за якістю бобами (Ява, Цейлон, Тринідад, Арріба та ін), і ФОРАС-теро (споживчі, ординарні ) - культура більш урожайна, але дає боби середньої якості (Гана, Томе, Аккра, Байя та ін.)
За походженням какао-боби поділяються на 3 групи: американські, африканські і азіатські. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідає назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Нігерія і т. д.). p align="justify"> Мета курсової роботи - дати товарознавчу характеристику шоколаду і какао порошку, визначити вимоги стандартів на шоколад і порядок експертизи шоколаду і какао порошку.
1. Загальні відомості про шоколад
.1 Історія походження шоколаду
шоколад какао
Історія шоколаду, такого звичного нам зараз, почалася дуже давно, більше 3000 років тому. Приблизно за 1500 років до нашої ери в низовинах на березі Мексиканської затоки в Америці виникла ц...
