Випускна кваліфікаційна робота
Проект хлібозаводу продуктивністю 50 - 55 т/добу з установкою комплексно-механізованих ліній
Введення
Хлібопекарська промисловість є однією з провідних галузей агропромислового комплексу (АПК), що дає близько 10% виручки всіх харчових підприємств. Промислова база хлібопекарської галузі налічує більше 12 000 підприємств, з яких близько тисячі великих і середніх решта кількості малих. Обсяг виробництва перших становить 80%, а малих 20%. В останні роки виробляється близько 7 млн. Тонн хлібобулочних виробів, що складає більше 50 кг на рік на людину.
Основні напрямки розвитку хлібопекарської галузі: нарощування виробничих потужностей шляхом будівництва нових і реконструкції діючих підприємств; вдосконалення структури асортименту хлібобулочних виробів з метою найбільш повного задоволення потреб населення на підприємствах безтарного перевезення основного і додаткового сировини; освоєння прогресивних технологічних процесів приготування тіста з використанням агрегатів і установок, що дозволяють комплексно механізувати й автоматизувати тістоведення; впровадження ліній, у тому числі комплексно-механізованих і поточних, для вироблення формового, подового хліба, батонообразних, дрібноштучних булочних і здобних, сухарних і бараночних виробів; розробка та впровадження хлібопекарських печей нових конструкцій з електричним обігрівом; автоматизація виробничих процесів, створення автоматизованих систем управління технологічними процесами виробництва хліба.
Для хлібопекарської галузі основним напрямком є ??підвищення якості, споживчих властивостей продукції, при цьому визначальною є зв'язок якості готової продукції з якістю основної сировини.
Одне з найважливіших напрямків підвищення ефективності виробництва і поліпшення якості продукції хлібопекарської промисловості - створення раціональної структури підприємства галузі, механізація і автоматизація виробничих процесів на базі новітніх технологій. Також важливою є розробка сучасних технологій упаковки та автоматизованих приладів для контролю властивостей сировини.
Сучасний хлібозавод є високомеханізованим підприємством. В даний час практично вирішені проблеми механізації виробничих процесів, починаючи від приймання сировини і закінчуючи навантаженням хліба в автомашини.
Комплексна автоматизація і механізація підприємств, що займаються виробництвом хлібобулочних виробів, дозволяє підвищити ефективність роботи, збільшити обсяги виходу готових виробів і їх якість, зменшити втрати сировини в процесі виробництва, створювати на підприємстві матеріально-технічну базу для подальшої модернізації виробництва.
В даний час близько 60% всього хліба виробляється на комплексно-механізованих лініях. Це лінії для виробництва формового хліба, круглого хліба, батонів. Важливу роль у механізації процесів на потокових лініях грають маніпулятори: ділильно-посадочні автомати, стрічкові та інші. На передових виробництвах одна людина обслуговує 2-3 лінії. В основному виробництві рівень механізації праці становить приблизно 80% продуктивності праці 65,5 тонн на людину.
За останні роки в хлібопекарській промисловості отримала розвиток механізація виробничих процесів. Хлібопекарські підприємства оснащуються високопродуктивними машинами і агрегатами. Це обладнання дозволяє комплексно механізувати технологічний процес, поліпшувати умови праці та підвищувати його продуктивність.
При виробництві масових видів хліба доцільно застосовувати комплексно-механізовані і автоматизовані лінії, а для дрібноштучних та здобних виробів - механізовані, що дозволяють гнучко переключатися з виробництва одного виду виробу на інший. У хлібопекарській галузі розробляються нові види продукції, прогресивні технології, що знижують втрати і витрати сировини, відповідно збільшується потреба в ефективній, високопродуктивної і надійної техніці.
За рівнем механізації хлібопекарської промисловості Росії належить одне з перших місць у світі. В останні роки в цій промисловості досягнуті великі успіхи в галузі створення і освоєння нової техніки.
Повністю механізована оброблення тесту для хлібних і більшості хлібобулочних виробів. У виробництві батонів, формового і круглого подового хліба експлуатується комплексні механізовані тістообробні лінії.
Проводиться велика робота по механізації хлібосховища та експедицій, де переважає ручна праця. Механізація цих ділянок дозволить вирішити питання комплексної механізації та автоматизації хлібозаводів в цілому.
