1. Технологічна схема збору та первинної переробки крові з отриманням плазми
Стабілізація та дефібрінірованіе крові
Стабілізація крові. Для запобігання згортання крові проводять її стабілізацію, що дає можливість зберегти повноцінний білок крові фібриноген, збільшити вихід готової продукції, а також 'механізувати технологічний процес. Стабілізують кров, призначену на харчові та технічні цілі. Як стабілізатори використовують водні розчини солей фосфорної кислоти (три-поліфосфат натрію, пірофосфат натрію, тринатрийфосфат девятіводний) і цитрату натрію. Кров, використовувану в ковбасному виробництві в цілісному вигляді, стабілізують кухонною сіллю, а кров, призначену для сепарування, стабілізувати кухонною сіллю не допускається, оскільки при цьому спостерігається сильний гемоліз.
Кров стабілізують наступним чином. У чистий прийомний збірник крові вливають певну кількість розчину стабілізатора, а потім збірник за допомогою порожнистого ножа через гумовий шланг наповнюють кров'ю. Після зливу крові від кожної тварини вміст збірника ретельно перемішують.
В даний час на підприємствах експлуатуються системи для збору крові, в яких стабілізація здійснюється в процесі знекровлення, що дозволяє значно збільшити вихід крові і поліпшити санітарні умови. При використанні таких систем стабілізатори вводять у вигляді розчинів в сонну артерію оглушених тварин у процесі: їх знекровлення. Кров після введення стабілізатора відбирається через порожнистий ніж під вакуумом.
Стабілізацію крові, призначеної для технічних цілей, проводити важче, оскільки цю кров збирають у прийомні жолоби, де неможливо забезпечити постійний контакт стабілізатора з кров'ю.
Дефібрінірованіе крові. У разі виробничої необхідності, а також за відсутності стабілізаторів щоб уникнути утворення згустків кров відразу ж після збору дефібрініруют. Цей процес здійснюють у спеціальних апаратах - дефібрінаторах з нержавіючої сталі, обладнаних лопатевою мішалкою (рис. 1). На мішалці, закріплений диск з листової нержавіючої сталі товщиною 1,5 мм у вигляді Чотирипелюсткова фігури із закругленими кутами і трикутними вм'ятинами.
Рис. 1 - Дефібрінатор К7-ФДМ: 1 - електродвигуни; 2 - редуктор; 3 - вал мішалки; 4 - бачки, 5 - ручка бачка; 6 - мийка; 7-важіль; 8 - вісь; 9 - нерухомий фіксатор; 10 - рухливий фіксатор; 11 - станина; 12 - диск мішалки до дефідрінатору
Перемішування крові в дефібрінаторе триває постійно, вимикають мішалку через 4 - 5 хв після додавання останньої порції крові. Після виключення мішалки кров з дефібрінатора через металевий сітчастий фільтр з діаметром отворів 0,75 - 1 мм зливають у прийомні судини. Дефібриновану кров залишають в судинах до отримання ветеринарно-санітарного висновку про її придатності для харчових цілей.
При зборі та обробці крові необхідно стежити за тим, щоб не відбувався її контакт з водою, оскільки це викликає гемоліз та фарбування сироватки в червоний колір. Тривалість періоду від збору крові, витягнутої у тварини, до початку дефібрінірованія не повинна перевищувати 1 хв. Затримка процесу дефібрінірованія призводить до утворення згустків, що не розбиваються мішалкою, і в кінцевому підсумку до зменшення виходу дефибринированной крові.
Середній вихід дефибринированной крові і фібрину відповідно 90 і 10% маси цільної крові великої рогатої худоби та свиней.
Дефібриновану харчова кров червоного кольору різної інтенсивності, має однорідну структуру і рідку консистенцію, без сторонніх включень, в ній не повинно бути стороннього або гнильного запаху. Масова частка сухого залишку повинна бути не нижче 15%. Наявність патогенних мікроорганізмів не допускається.
Дефібрінірованіе крові, призначеної для технічних цілей, проводять в млинах, де коагульовані згустки крові подрібнюють. У млин технічна кров зі збірки рівномірно завантажується через лійку і після подрібнення згустків виливається через розвантажувальний люк в нижній частині машини. Вихідна з млина рідина є Дефібриновану кров з домішкою подрібненого фібрину. Після видалення фібрину в процесі фільтрації кров направляють на сушку.
При дефібрінірованіі технічної крові використовують крім млинів фільтруючу центрифугу ФМБ - 602-Г - 4. Кров з приймального жолоба рівномірно надходить у центрифугу, де згустки під впливом відцентрової сили притискаються до ситу й продавлюються через нього.
Для отримання тонкоизмельченной маси зсілу кров обробляють на відцентровій машині АВЖ - 245К. У цій машині згустки цільної крові руйнуються, але кров зберігає рідку консистенцію, і з неї якийсь час не виділяється фібрин. Таку кров можна відразу направляти в розп...
