Зміст
Введення
1. Показники свіжості (колір, запах, смак) і засміченості зерна, значення цих показників в оцінці його якості
2. Теоретичні основи зберігання зерна в охолодженому стані. Способи охолодження зернових мас
3. Способи переробки насіння олійних культур. Залежність між якістю масла і якістю вихідної сировини
4. Характеристика сховищ для картоплі, овочів і плодів
5. Вимоги до якості сировини для вироблення хрусткого картоплі (чіпсів), крохмалю і спирту, технологічні операції при переробці картоплі
Список використаної літератури
Введення
Найважливішим завданням в ринкових умовах господарювання є підвищення якості сільськогосподарських продуктів при зберіганні та переробці. При вирішенні цього завдання велике значення мають два аспекти: соціальний та економічний. Соціальний аспект полягає в тому, що з сировини високої якості можна отримати при переробці більше повноцінних продуктів харчування в широкому асортименті, ніж з низькоякісної сировини, тобто якість зберігає кількість. Економічний же аспект виражається в тому, що продукція високої якості реалізується за вищими цінами, а її виробники отримують додаткові прибутки і матеріальні стимули для подальшого підвищення якості.
У сучасних умовах особливо актуальним завданням є підвищення економічної ефективності галузі зберігання та переробки сільськогосподарської продукції. Інший, не менш важливою, завданням є боротьба з втратами сільськогосподарських продуктів. Скорочення втрат продукції при зберіганні дозволяє збільшити обсяги її переробки та використання без розширення виробництва. Знання природи продуктів, що відбуваються в них процесів, застосування розроблених режимів і способів зберігання дозволяє звести втрати до мінімуму. При цьому, якість закладається на зберігання продукції багато в чому визначає їх збереження і величину втрат. Тривалому зберіганню підлягає тільки здорова продукція високої якості, що відповідає вимогам стандартів.
Основна мета даної роботи - отримати необхідні теоретичні знання в області за курсом «Технологія зберігання і переробки рослинницької продукції».
Завдання полягає в тому, щоб навчитися основам сучасних технологій зберігання і переробки сільськогосподарських культур, зокрема технічних, познайомити з основними показниками якості переробленої продукції та вимогами до якості сировини, які дозволяють виробляти якісні продукти з високим виходом і в широкому асортименті.
зерно олійний овоч картопля
1. Показники свіжості (колір, запах, смак) і засміченості зерна, значення цих показників в оцінці його якості
Зерно хлібних злаків - сухий односім'яний плід (зернівка), голий у пшениці, жита, кукурудзи, голозерного форм ячменю і вівса і плівчастим (покритий квітковими плівками) у вівса, ячменю, рису, проса та ін. Основну масу складає ендосперм, з якого при помелі отримують найбільш цінну частину борошна.
При закладці зерна на зберігання, а також після обробки і перед відвантаженням зерна з хлібоприймального підприємства проводять його повний технічний аналіз. Оцінку якості зерна починають з визначення загальнозначущих показників, т. Е. Таких, які важливі для зерна будь-якої культури незалежно від його цільового призначення, і визначають на всіх етапах роботи з зерном. Це ознаки свіжості і стану (колір, запах, смак, вологість, засміченість, зараженість шкідниками хлібних запасів). Органолептичні показники, - колір, смак і запах зерна, в першу чергу сигналізують про доброякісність його як продукту харчування і характеризують його свіжість.
При визначенні якості зерна, як і всякого іншого харчового продукту, органолептична оцінка має вирішальне значення, оскільки остаточне судження про гідність продукту харчування можна мати тільки при вживанні його в їжу.
Колір. Найважливіший показник якості, що характеризує не тільки природні властивості зерна, але і його свіжість. Свіжим вважається зерно, в якому не відбулося жодних змін під впливом несприятливих умов дозрівання, збирання та зберігання. Свіже зерно повинно мати гладку поверхню, природний блиск і колір, властивий зерну даної культури.
Полегшують оцінку так звані «робочі еталони звірення», т. е. приготовані спеціально для порівняння зразки зерна з нормальним кольором і з відхиленнями від норми.
Незріле або зіпсоване зерно має змінений колір, за яким при певному навику можна судити про ступінь зрілості або характері псування. Зерно змінює колір при неправильній прибиранні (втрата блиску, притаманного здоровому зерну), під впливом м...
