Федеральне державне бюджетне освітня установа
ВИЩОЇ ОСВІТИ
«Бурятская державна сільськогосподарська академія ім.В.Р. Філіппова »
Технологічний факультет
Кафедра «біології та біологічних ресурсів»
Курсова робота
«Технологія посолу Байкальського омуля»
Улан-Уде
г.
Зміст
Введення
.Состояние та перспективи розвитку рибної промисловості Росії і Республіки Бурятія.
.Біологіческая характеристика Байкальського омуль.
.1Сістематіка.
.2Хіміческій склад і харчова цінність риби
Технологічна частина.
.1 Якість готової продукції, допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
.Санітарние вимоги до виробничих приміщень
.Заключеніе
.Спісок літератури
Введення
Рибне господарство Росії представляє собою величезний виробничо-господарський комплекс з багатогалузевою системою, міжнародними та міжрегіональними зв'язками, об'єднуючий рибальство, рибництво, виробництво харчової, технічної та кормової продукції. Його обслуговує велику кількість спеціалізованих виробництв: суднобудівне, судоремонтное, портове господарство, транспортно-рефрижераторний флот, інші виробництва (знарядь лову, тари, пакувальних матеріалів); допоміжні служби (постачання, збут, зв'язок, будівництво та ін.).
Роль рибної галузі багатогранна. Першорядну роль вона відіграє як джерело постачання населення продуктами харчування, забезпечуючи тим самим продовольчу безпеку країни. Зараз середньостатистичний росіянин з'їдає 21,5 кілограма риби на рік, а до 2020 року повинен споживати не менше 28 кілограмів. В ідеалі було б непогано, щоб ці цільові кілограми і відсотки складалися з вітчизняної продукції.
Рибна галузь виробляє технічну та кормову продукцію (борошно, рибу, фарш) для комбікормової промисловості, тваринництва і птахівництва; сировину і напівфабрикати для харчової, медичної, легкої промисловості та інших галузей народного господарства. У ряді регіонів галузь є градообразующей, однією з головних джерел зайнятості і доходів населення.
У республіці Бурятія промисел ведеться на основних системах озер республіки (Гусино-Убукунская, Еравно-Харгінская, Ціпо-Ціпіканская (Баунтовского) системи озер і 15 організацій ведуть промисел на озері Байкал.Общій рибогосподарського фонду сотставляет 434000 га в тому числі 322 тис га по озеру Байкал.По підсумками 2013 промисловий вилов риби склав 2155 тонн, що на 5% більше рівня 2012 року. У сфері переробки водних біоресурсів у 2013 році предпрятія рибної галузі республіки випущено 4 800 тонн харчової рибної продукції ( на 18% більше рівня минулого року).
Випущено мороженої продукції n 2 951 тонн, копченої n 507 тонн, солоної n 1 010 тонн, пресерви n 266 тонн, напівфабрикати n 66 тонн. (2)
Ринок готової рибної продукції формують з одного боку великі виробники, з іншого - невеликі приватні предпріятія.В Прибайкальском районі Республіки Бурятія одним з приватних підприємств з видобутку (вилову) та переробці риби є підприємство ТОВ «рибопродукти».
Актуальність даної роботи полягає в тому, що Байкальський омуль є промисловим видом, брендом Республіки Бурятії. З цього випливає, що солоний омуль має високу харчову потребу не тільки у місцевого населення, але і у туристів.
Мета і завдання даної роботи.
Вивчити і освоїти технологічну схему посолу Байкальського омуль.
1. Стан та перспективи розвитку рибної промисловості Росії і Республіки Бурятія
Рибогосподарський комплекс Росії представляє собою складний взаємозалежний виробничо-господарський комплекс з розвинутою багатогалузевий інфраструктурою, формований організаціями різних форм власності та спеціалізації. У 2003 р світова спільнота визнала Росію країною з державно-регульованою ринковою економікою, але заходи з розвитку рибного господарства, прийняті державою, поки не дали відчутних очікуваних результатів. В даний час у політиків і фахівців формується нове ставлення до рибному господарству країни. Результуючі фінансово-економічні та виробничі показники, а також негативні соціальні наслідки, безпосередньо з ними пов'язані, з усією очевидністю підтверджують необхідність прийняття з боку держави дієвих заходів щодо виведення рибного господарства із затяжної кризи і стагнації. У зв'язку з цим завданнями дослідження були:
<...
