МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Федеральне державне бюджетне
освітні установи
ВИЩОЇ ОСВІТИ
Петрозаводську ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Агротехнічний факультет
Кафедра зоотехнії, рибництва і товарознавства
Сучасний стан ринку рибної продукції та експертиза якості райдужної форелі, вирощуваної в форелеве господарство ТОВ «Лоісто»
Дипломна робота
на присвоєння кваліфікації товарознавець-експерт
МІХКІЕВА Анастасія Семенівна
Науковий керівник:
старший викладач Зав. кафедрою зрите
професор, доктор с.-г. наук,
заслужений діяч науки РК і РФ
Петрозаводськ - 2013
Зміст
Введення
1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Харчова цінність риби
1.2 Фактори, що формують якість охолодженої райдужної форелі
1.3 Хвороби риб: причини їх виникнення та заходи попередження
1.4 Показники якості та безпеки риби
2. Власні дослідження
2.1 Об'єкти, суб'єкти та методи дослідження
2.2 Сучасний стан ринку рибної продукції
2.3 Організаційно-економічна характеристика форелевого господарства
2.4 Соціологічні дослідження споживчих переваг на ринку рибної продукції
2.5 Оцінка якості райдужної форелі
2.5.1 Результати ідентифікаційної експертизи
2.5.2 Результати органолептичної оцінки якості райдужної форелі
2.5.3 Результати оцінки якості райдужної форелі за фізико-хімічними показниками
2.5.4 Результати оцінки якості за показниками безпеки
2.6 Екологічна оцінка форелевого господарства
2.7 Економічне обгрунтування вирощування форелі
2.8 Заходи з безпеки життєдіяльності та охорони праці
Висновки і пропозиції
Список використовуваних літературних джерел
Додатки
Введення
ринок форель вирощування якість
Рибопродукція включена в перелік стратегічно важливих товарів Росії, яка, за даними Всесвітньої продовольчої організації - ФАО, за обсягом виробництва рибної продукції займає третє місце в світі [17].
Рибні продукти служать людині джерелом повноцінних білків, легкозасвоюваних жирів, що включають есенціальні жирні кислоти, вітамінів, насамперед розчинних груп А і D, добре збалансованого комплексу макро-і мікроелементів.
У всьому світі відзначається неухильне зростання попиту на райдужну форель, зростають обсяги виробництва [28]. У Росії розведення форелі набирає обертів, сьомга (лосось) трохи відстає зважаючи на необхідність досить дорогих технологій для вирощування. Найпоширеніша для вирощування - райдужна та струмкова форель.
Вже сьогодні до 70% російської форелі вирощується саме в Карелії. У 2010 році рибницькі господарства виробили близько 12 тис. тонн форелі та лос...
