Зміст
Введення
Літературний огляд
Обгрунтування вибору режиму холодильної обробки
Обгрунтування вибору конструкції апарату
Опис пристрою і принципу дії апарату
Визначення розрахункових технологічних параметрів
Розрахунок конструктивних і габаритних розмірів
Тепловий розрахунок апарату
Визначення робочих характеристик апарату
Висновок
Список літератури
Введення
Широке застосування холоду в усіх галузях харчової промисловості дозволяє забезпечити ритмічність виробництва, раціональніше використовувати основні фонди, зберігати якість харчових продуктів. Одним з найважливіших завдань народного господарства є забезпечення цілодобового безперебійного постачання населення високоякісними продовольчими продуктами в широкому асортименті.
Природно-кліматичні умови республіки зумовлюють сезонність виробництва продуктів тваринного і рослинного походження, збереження харчової та біологічної цінності яких протягом тривалого періоду можливо тільки за допомогою консервування. Вибір того чи іншого способу консервування залежить від властивостей продукту, його цінності в кінці процесу зберігання та ефективності витрат на зберігання.
Холодильне консервування - один з ефективних способів обробки та зберігання продуктів високої якості. Найбільш поширеним і економічним є охолодження і зберігання продовольчих продуктів в охолодженому стані, що дозволяє найбільш повно зберегти властиві їм споживчі властивості. Однак термін зберігання охолоджених продуктів обмежений, що не дозволяє створити достатні запаси і забезпечити безперервне постачання населення.
Для збільшення тривалості зберігання продукти заморожують, що суттєво гальмує швидкість протікання процесів, що впливають на якість. Заморожування та зберігання в замороженому вигляді змінює початкове якість продуктів, але дозволяє зберегти їх цінні поживні властивості.
Штучний холод отримують двома способами. Перший заснований на акумулюванні природного холоду, другий - на існуючій в природі закономірності, яка виражається другим законом термодинаміки. Перший спосіб, що відноситься до області крижаного або льодосоляною охолодження, заснований на тому, що коливання температури навколишнього середовища в природних умовах створюють можливість зберігати або акумулювати природний холод в порівняно обмеженому просторі. Найбільш поширеним тілом, яке зберігає природний холод, є водний лід. Його заготовляють взимку, щоб в теплу пору року використовувати для охолодження. Охолоджуючий ефект водного льоду, наприклад, при нульовій температурі дорівнює теплоті його плавлення і становить 336,0 кДж/кг. Застосовуючи суміш водного льоду з сіллю, наприклад, з хлористим кальцієм, можна отримати температуру до мінус 55,0 ° С.
Другий спосіб становить основу машинного охолодження. Згідно з другим законом термодинаміки для отримання холоду необхідно затратити зовнішню роботу. При цьому теплота відводиться від охолоджуваного джерела і підводиться до джерела навколишнього середовища. Охолоджуваний джерело називають також джерелом теплоти низької температури
Діапазон температур, що досягаються за допомогою холодильних машин, досить широкий: від позитивних значень температур, що наближаються до температурі джерела навколишнього середовища, до температури межі штучного охолодження, близькій до абсолютного нуля (мінус 273,15 ° С).
Область так званих помірних температур охолодження (помірного холоду) охоплює діапазон температур від позитивних їх значень до негативної температури, відповідної приблизно мінус 160 ° С. У народному господарстві основному використовується область низьких і помірних температур.
Розвиток холодильної технології як самостійної галузі знань почалося одночасно із застосуванням холоду. Зараз неможливо знайти галузі народного господарства, де не застосовується холод або його похідні.
У курсовій роботі необхідно буде провести літературний огляд, вивчити можливі способи заморожування фруктів і розробити хладонового скороморозильні апарати для заморозки полуниці з вихідними даними:
tнач=12 0С;
tкон=- 18 0С;
продуктивність 0,75 т/год
1 Літературний огляд
заморозка скороморозильні апарати
У 30-ті роки відбулася подія, по суті означала переворот в холодильній техніці, оскільки широкому її застосуванню серйозно заважали несприятливі властивості використаних холодильних агентів: запах, токсичність, пожежо- і вибухонебезпечність.
У 1928 році Томас Мідглей зі своїми спів...
