Введення
Чай завжди був і залишається одним з найпопулярніших і широковідомих напоїв. А чого варті традиції та ритуали чаювання в самих різних країнах світу.
Чай - культивируемое вічнозелена рослина, висушені і особливо оброблені листи, якого при заварці дають ароматний тонізуючий напій. Чайний напій являє собою складну комбінацію речовин, відчутно допомагає багатопланове і в цілому сприятливий вплив на організм людини. Загальне число хімічних сполук, що входять до його складу становить ... близько 300, хоча точні дані про хімії чаю досі залишаються загадкою.
Останнім часом зі зміною ритму життя змінюються і традиції чаювання. Міцну нішу в загальному чайному ринку став займати пакетований чай. У Європі частка пакетованого чаю становить близько 77%, а в Англії, відомої своїми багатими чайними традиціями, в даний час до 90% споживання припадає саме на пакетований чай. Пакетики використовуються в недорогих закладах громадського харчування і стали практично стандартом для офісного чаювання в Європі та Америці. Збільшується їх споживання і в сім'ях.
Споживання саме пакетованого чаю знайшло згодом як своїх прихильників, так і справжніх супротивників. Використані чайні пакетики зручно викидати, що може бути істотно при чаюванні в умовах офісу, де не завжди зручно позбавлятися від заварки і мити заварювальні приналежності.
Прихильники даного способу заварювання чаю стверджують, що пакетований чай має єдину відмінну особливість, порівняно з листовим чаєм - це ступінь измельченности листа. У чайні пакетики розфасовується особливий вид чаю - fannіngs. Він дрібніше, ніж звичайний листовий чай, традиційно використовуваний для заварювання в чайнику. Дрібні чаїнки, зібрані в пакетик, внаслідок більшої поверхні, яка взаємодіє з водою, віддають їй більше речовин за менший проміжок часу, ніж великий аркуш. Саме тому чайний пакетик швидше і ефективніше заварюється
При всьому при цьому є й видимі мінуси чайного напою, багато хто вважає, що для виробництва пакетованого чаю використовують низькоякісний мелколістової чай або так званий лист категорії D (від англійського dust - пил, - відходи, що залишилися від виробництва листового чаю), нерідко заповнюючи недоліки аромату і смаку сировини ароматизаторами та смаковими добавками. Сказати щось певне про якість таких чаїв важко - серед них зустрічаються як прийнятні, так і відверто погані. Крім того, любителі чаю часто вважають сам факт вживання пакетованого чаю ознакою низької культури.
Розбіжності в точках зору любителів чайного напою з'явилися актуальністю нашого дослідження. Так як в традиціях російського чаювання переважає все ж чорний чай, то аналізу піддався саме він у визначенні які ж пакетовані чаї найбільш прийнятні для споживання. Тому актуальність даного дослідження пояснюється необхідністю оцінки якісних характеристик пакетованого чорного чаю, що користується найбільшою популярністю.
1. Аналіз зібраної інформації і представлення отриманих результатів
Таблиця 1. Анкета для опитування респондентів
ХарактерістікаЛучшій продукт «АКБАР» «Lipton» «Greenfield» «Травневий» значімость1. Аромат чаю- терпкий, сільний- середній, пріятний- слабкий, сторонній деревне запах2. Смак-Сильна горечь- приємний, послевкусіе- слабка горечь3. Ступінь измельченности листа- Великі лісточкі- Дрібні лісточкі- листочки, стерті в пиль4. Вид пакетіка- звичайний пакетик-двокамерний-пірамідальний5. Наявність смакових добавок-обов'язково, в міру-ні нужно6. Колір-Рубіновий-Янтарний
В основу дослідження був покладений анкетне опитування 100 чоловік, що проживають в Липецькій області. Для аналізу нами був обраний чорний чай 4 марок: «Акбар», «Lipton», «Greenfield», «Травневий». Аналізованими характеристиками є: аромат, смак, ступінь измельченности листа, вид пакетика, наявність смакових добавок і колір. За запропонованим характеристикам респондентам було необхідно оцінити спочатку кращий продукт, а потім аналізовані марки. А також проставити значимість кожної характеристики при виборі чаю.
Таблиця 2. Результати анкетування
ХарактерістікаЛучшій продукт «АКБАР» «Lipton» «Greenfield» «Травневий» значімость1. Аромат чаю- терпкий, сільний2855183432- середній, пріятний7245826621- слабкий, сторонній деревне запах0000472. Смак-Сильна горечь02065- приємний, послевкусіе922795984- слабка горечь87152313. ступінь измельченности листа- Середні лісточкі361147600- Дрібні лісточкі645253400- листочки, стерті в пиль03700744. Вид пакетіка- звичайний пакетік174201788-двухкамерний5058117512-пірамідальний33089805. Наявність смакових добавок-обов'язково, в меру5918...
