Введення
Настоянка - напій, який являє собою рідкі спиртові, спирто-водні або спирто-ефірні прозорі витягання з лікарських рослин. Зазвичай настоянку готують на 40 ... 70% -ному спирті. Подрібнену сировину заливають розведеним спиртом відповідної фортеці. Одним словом, настоянкою прийнято називати спиртової напій, настояний на ягодах, плодах або травах.
Настоянки - це істинно російські національні напої. Настоянками Росія компенсувала в старовину недостатнє розмаїття вироблених виноградних вин. Серед народу дбайливо збиралися і записувалися секрети виробництва настоїв. За кількістю сортів настоянок Росія має десятикратне перевагу перед іншими країнами. Достаток видів і смакових букетів настоянок пов'язано ще і з величезною різноманітністю в Росії вихідної сировини для створення композицій. По праву можна сказати: настойки Росії володіють ароматом її садів, полів і лісів. Ось далеко не повний перелік компонентів, на основі яких виробляють настойки:
· прянощі: кориця, імбир, мускат, кардамон
· лікувальні трави: звіробій, зубрівка, материнка, ромашка, полин, буркун, деревій, чебрець
· квіти троянди, акації, білої черемхи, липи
· листя берези, м'яти, лавра
· бруньки чорної смородини, берези, сосни
· насіння кропу, коріандру
· коріння женьшеню і аралії, дубові жолуді, кедрові горіхи, плоди шипшини, перець, ялівцеві ягоди
· спиртовані соки і морси з лісових і садових ягід
Актуальність теми полягає в тому, що назріла гостра необхідність створення такого асортименту алкогольних товарів на сучасному ринку, який максимально відповідав би запитам споживачів і відрізнявся такими показниками якості, які приносили б найменший шкоди організму.
На жаль, більшість виробників алкогольної продукції йдуть за наступним шляхом: презентуючи новий товар, вони випускають його невеликими партіями з якісними характеристиками на високому рівні, потім, коли споживач стає прихильником цього товару, випускають продукцію більш великими партіями , але з більш низькими якісними показниками.
Вживання алкогольних продуктів повинно приносити людям радість за святковим столом або в будні. Використання високоякісних компонентів не завдасть відчутної шкоди здоров'ю людини. Підтвердження якісних показників протягом тривалого часу розширить коло споживачів і буде викликати постійне довіру до виробника.
Метою випускної кваліфікаційної роботи є розробка рецептури і особливостей технологій нового продукту - Настоянки Гіркої.
Для досягнення цієї мети необхідно вирішити наступні завдання:
. Проаналізувати асортимент виробничого підприємства ТОВ «Сордіс»;
. Обгрунтувати необхідність розширення асортименту за рахунок розробки нового продукту;
. Дати маркетингову оцінку очікуваного попиту на новий виріб;
. Довести економічну ефективність запропонованого рішення;
Об'єктом дослідження є асортимент алкогольних напоїв виробничого підприємства ТОВ «Сордіс».
Предметом дослідження є рецептура та особливості технології нового продукту.
Новизна роботи: полягає в застосуванні науково обґрунтованих підходів до обгрунтування розробки нового продукту.
Практична значимість роботи полягає в реалізації пропозиції на базі конкретного підприємства для його просування на сучасному ринку алкогольних товарів та підвищення його конкурентоспроможності.
1. Огляд літератури. Харчова цінність і сучасні способи виробництва досліджуваного продукту
. 1 Харчова цінність, класифікація і асортимент гірких настоянок
Харчова цінність визначається концентрацією вуглеводів, вітамінів, мінеральних сполук, інших біологічно активних речовин, що містяться в плодах, ягодах, травах, корінні, нирках та іншій сировині. Найбільша кількість таких з'єднань присутній в бальзамах. Враховуючи фармакологічну активність есенціальних нутрієнтів їжі, окремі лікеро-горілчані вироби використовують для профілактики і лікування певних порушень обміну речовин і супутніх їм захворювань.
Енергетична цінність деяких напоїв досить велика, особливо тих, в рецептуру яких входить велика кількість цукру і які мають високу фортеця: лікери, креми, солодкі настоянки та ін. (Ю.Г. Скрипніков, 2008) ( І.Е. Цапалова, 2007).
Настоянки гіркі. Дана група напоїв включає найбільш різноманітний асортимент. У більшості випадків гіркі настоянки готую...
