ВСТУП
Автоматизація виробництва - один з Головня направлений технічного прогресу. У зв язку З РОЗВИТКУ автоматики з явилася можлівість звільніті людину від безпосередньої участия у виробничому процессе. При автоматизації машини Вже НЕ только замінюють фізічну працю людини, альо и віконують Функції управління виробництвом. При цьом процеси Отримання, превращение, передачі и вікорістовування ЕНЕРГІЇ, матеріалів и информации проводяться автоматично. Автоматизація виробництва підготовлена ??всім попереднім РОЗВИТКУ науки, техніки, технології и є закономірнім продовженого механізації виробничих процесів. У тій же година автоматизація - це якісно новий етап розвитку виробництва. У результате автоматизації збільшується Продуктивність устаткування, зніжується собівартість, скорочується шлюб и підвіщується безпека роботи, поліпшується санітарний стан цехів и т.д. Цікавою особлівістю автоматизації є ее Вплив на технологію и устаткування виробництва. У Сейчас годину всі питання создания новой техніки розв'язуються комплексно. Технологічні процеси и устаткування проектується з розрахунком на максимальну автоматізацію, что дозволяє підвіщуваті економічність и моторесурс устаткування.
Автоматизація виробництва рібно консервів значний збільшіть ШВИДКІСТЬ виробництва, а такоже поможет Зменшити втручання людини у технологічний процес.
1. ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ єкта
1.1 Характеристика продукції, сировини и напівфабрикатів
Рибні консерви - харчові продукти, вкладені у герметичну тару и стерілізовані нагріванням до температури, достатньої для знищення життєдіяльності мікроорганізмів.
Розрізняють следующие види рібно консервів:
натуральні консерви з риби у власному соку, бульйоні чи желе;
консерви в томатному соусі з обжареної, підсушеної чи сірої риби;
консерви в маслі з копченої, підсушеної чи обжареної риби;
рибо овочеві консерви, в склад якіх разом з рибою входять обжарені овочі;
рибні котлети, паштети и фарш;
НЕ стерілізовані рибні консерви.
Натуральні рибні консерви виготовляють Із свіжої, охолодженої або мороженої риби. У всех випадка рибу розрізають на шматки або Використовують цілі Рибін, Які щільно вкладають у банки. При ВИРОБНИЦТВІ консервів Із лососевих риб (кета, горбуші, нерпа та ін.), Скумбрії, палтуса, и тріскової печені в банки з рибою додаються гіркій перець и лавровий лист. При віготовленні консервів Із скумбрії ее обдають парою при температурі 90..95 0 С на протязі 15..20 хв., В банки додаються бульйон, звареній з отриманий при розрізанні риби голів и при хвостових шматків. Натуральні консерви з риб, Які мают ніжне м ясо (сайра, Вугор та ін.), Обробляють в желе для Збереження цілісності шматків риби и додання готовій продукції хорошого товарного виглядах.
Для Приготування Рибне консервів Використовують банки, зроблені з жесті, алюмінію або скла. Банки з металу роблять ціліндрічної, овальної, еліптічної и прямокутної форми, а скляні - лишь ціліндрічної. Для виготовлення жерстяної тари вікорістовується жерсть товщина 0,2..0,22 мм, яка покрита оловом.
. 2 Опис технологічного процесса
На виробництво натуральних консервів направляються только свіжу або охолодженя сировину НЕ нижчих І-го сорту. Недоліком ціх консервів вважають Втратили механічної стійкості после стерилізації, тому найбільш цінні консерви Із лососевих риб можна готувати только в желейних зливках. Заливка при застіганні склеює шматки и зберігає їх цілісність при транспортуванні.
Вся віловлена ??риба проходити Витримка в спеціальніх бункерах з кулею льоду до 0,8 м при температурі риби 1,5..4 0 С. После Витримка рибу розрізають, відаляючі всі внутрішності и неїстівні части, відділяючі голову и відрізаючі плавники. Голови рекомендується відділяті на спеціальніх машинах, а ікру діставаті вручну. У океанічніх риб дозволяється залішаті Луску, а у скумбрії и ставриди зрізають бічні и хвостові плавники.
Для розрізання на автоматах риба винна буті сортована по розміру. После розрізання на автоматах у всех випадка необхідні ее ручне Доопрацювання и мийка. При цьом Кількість відходів змінюється в межах 1,5..6,0% в залежності від точності роботи автомата.
Підготовлену тушку ріжуть на рибо різці на шматки, які відповідають вісоті банки, и укладають в неї з одночаснім Дозування СОЛІ. Нормою рахується 345 г риби й 5 г СОЛІ в одну банку. При віготовленні натуральних консервів з ставриди и скумбрії в банку додатково вносячи перець гіркій и духмяний по одній горошіні на банки І лавро...
