Зміст
Вступ
. Характеристика сировини и допоміжніх матеріалів
.1 Сорти
.2 Хімічний склад и харчова Цінність сировини
.3 Стандарти на сировину и Допоміжні матеріали
.4 Транспортування, приймання и зберігання
. Технологія виробництва
.1 Обґрунтування Вибори технологічної схеми
.2 Технологічна схема виробництва
.3 Опис технологічної схеми
.4 Утилізація відходів
.5 Вимоги до якості готової продукції, стандарти
. Продуктовий розрахунок
.1 Графік Надходження сировини
.2 Графік роботи Лінії
.3 Програма роботи Лінії
.4.Розрахункі норм витрат сировини и матеріалів
.5 Розрахунки потреб у сіровіні и Матеріалах
.6 Рух сировини и матеріалів за технологічними процесами
. Підбір и розрахунок технологічного обладнання та площ складів, майданчика и холодильника
.1 Таблиця підбору обладнання
.2 Розрахунки обладнання
.3 Теплові розрахунки
.4 Розрахунок площ
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Овочі займають велику пітому Вагу в раціоні харчування людини й є продуктом ЩОДЕННИЙ вживанию. Альо останнімі рокамі ОБСЯГИ виробництва овочів скорочуються, фактичність рівень споживання населенням від фізіологічної норми становіть лишь 50,9%. Тому у проекті Национальной програми розвитку сільськогосподарського виробництва України на 1996 - 2006 роки Було предусмотрена пріпінення спаду агропромислового виробництва, гарантування продовольчої безпеки держави, Досягнення раціональних норм споживання продуктів харчування, у тому чіслі овочів, на душу населення. Тобто необходимо Забезпечити населення овочами НЕ только в сезон їх виробництва і не тільки в зонах їх вирощування, а й Упродовж Усього року в усіх регіонах держави у широкому асортименті.
Віконаті це можна только за належної организации транспортування, зберігання та переробки продукції. Період споживання овочів безпосередно з поля очень короткий - два-три Місяці на рік, а в течение решті годині населення забезпечується продукцією зі складів. Будучи живими організмамі, овочі в процессе зберігання втрачають пожівні Речовини и зазнають різніх захворювань. Збереженість и Втрата споживних Речовини залежався від якості продукції. Таким чином, покращення якості продукції, Усунення ее Втратили від поля до споживача, зберігання того, что изготовлен, постає великим Завдання. Якість овочів, что заготовлюються, регламентується стандартом. Однак в абсолютної більшості віпадків на плодоовочеві бази, консервні заплави та Торговельна роздрібну ятір надходять овочі, Які НЕ відповідають Вимогами стандарту. Актуальність обраної тими. Овочі є цінними ХАРЧОВИХ продуктами, а особливо цінними у Цьом відношенні є Столові коренеплоди. Тому, дослідження Сайти Вся та організація оптового продажу столових коренеплодів на Данії годину є й достатньо Важлива харчування, Пожалуйста потребує детального РОЗГЛЯДУ. У даній діпломній работе досліджується ринок та організація оптового продажу столових коренеплодів, на прікладі столового буряку. Столовий буряк є ціннім харчовим продуктом, что містіть значний Кількість цукрів, є полісахаріді-- пектінові Речовини и клітковіна, Органічні кислоти, Білки, амінокислоти, бетаїн и бетанін, мінеральні Речовини, пігменти. Багатий буряк и вітамінамі, а по вмісту йоду вступати у число овочів, найбільш забезпечених ЦІМ елементом ..
складних комплекс хімічніх Сполука, что містяться в буряку, дозволяє вважаті его ціннім лікувально-дієтічнім продуктом. ВІН просторо вікорістовується в лікувальному харчуванні. Мета, предмет та про єкт дослідження. Мета даної діпломної роботи Полягає у поглібленні знань по вопросам управління якістю Збереження столових коренеплодів, на прікладі столового буряку, розробці перспектівніх Шляхів удосконалення збутової ДІЯЛЬНОСТІ на ТОВ" Дніпровська Плодоовочева база .
1. Характеристика сировини и допоміжніх матеріалів
буряк консерви технологічний
1.1 Сорти
У Україні відома та віведена велика Кількість сортів столового буряка, но согласно Із технологічною Інструкцією по виробництву швідкозамороженого салату Із буряка з майонезом рекомендовано використовуват Такі сорти буряків [1].
Бордо 237. Смакові якості добрі. Коренеплоди зберігаються взимку добрі. Кращий сорт для консервування, сушіння и виготовлення вінегретів. Шкірка плоду темно-червоного забарвлення. Форма від округло- плескатої до округу-овальної. Забарвлення м Якуша інтенсівне темно-червоне, рівномірне, з бордовим відтінком. М Якуш Соковита, ніжний, щільній и цукрістій. Світлих кілець почти немає. Кільця вузькі.
