Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Автоматизація виробництва рібно консервів

Реферат Автоматизація виробництва рібно консервів





вий лист площею 4 см 2

Пройшовші контроль масі и укладки, наповнені рибою банки поступають для герметізації на вакуумній консервній машині, а потім на стерілізацію. Стерілізують натуральні консерви при температурі 112 0 С на протязі 80 хв. або при температурі 120 0 С на протязі 40 хв. Порядок Приготування натуральних консервів з Додавання бульйону аналогічній процесса Приготування натуральних консервів без добавок. Норма закладки риби 240..280 г на одну банку, а Інші (до 350 г) - заливка.

Для Приготування желейного бульйону Використовують відходи від розрізання риби (голови, плавники, кісткі). На 1000 банок идет около 70 кг відходів. Відходи міють, заливають водою и варять до полного розварювання. Отриманий бульйон фільтрують и додаються у відповідності з рецептом компоненти (сіль, цукор, оцтова кислоту и агар). Агар вікорістовується з метою Збільшення клейкості и міцності желеподібного холодцю. Бульйон з внесеними компонентами вновь нагрівається и подається на заливку. Банки герметизують и стерілізують при температурі 112 0 С на протязі 65 хв.

Технологія Приготування натуральних консервів з Додавання масла така ж сама, як и натуральних консервів з Додавання бульйону. Рібу нагрівають в банках до температури 100 0 С, не зліваючі бульйон, и додаються масло. Норма закладання риби становіть 335 г, масла 10 г и СОЛІ 5 г на банку. Банки герметизують и стерілізують при температурі 112 0 С.

У процессе зберігання консервів на складі відбувається їх дозрівання, Пожалуйста заключається в рівномірному розподілені СОЛІ у вмісті банки и всмоктування в тканини риби бульйону. Мінімальній Термін дозрівання - один місяць.


. 3 Стадії технологічного процесса


Основними стадіями виробництва натуральних рібно консервів являються:

розрізання и миття риби;

розділення на порції;

прошпарювання банок;

фасування риби и соління;

консервування банок;

стерілізація;

охолодження и зберігання.


. 4 Будова и принцип Дії технологічного процесса


. 4.1 Загальна будова

Лінія почінається з комплексу устаткування для розрізання и миття риби, в склад которого входять машина для відрізання голови (1), автомат для розробки риби (3) (з вакуумними вісмоктуванням внутрішностей), миючі машини (роторного, вентиляторного и конвеєрного тіпів).

У склад Лінії входити комплекс устаткування для ділення риби на порції, Який складається з порційніх машин (6), а такоже комплекс устаткування для прошпарювання банок (16).

Головні являється комплекс устаткування для фасування и соління риби (8), в склад которого входять машини для набивання и дозатори СОЛІ.

Далі слідує комплекс устаткування для консервування банок (9), Які складаються з вакуумної консервної машини (10).

Завершальний є комплекс устаткування для стерилізації консервів, Який складається з горизонтальних автоклавів (16) періодічної або постійної Дії.

Далі слідує фінішній комплекс устаткування для охолодження и зберігання готової продукції, Який складається з транспортера (17), охолоджувача (18), конвеєра и складу.


Малюнок 1 - Машинно - апаратурна схема Лінії виробництва рібно консервів


На малюнку 1 представлена ??машинно - апаратурна схема Лінії виробництва рібно консервів.


. 4.2 Принцип Дії Лінії

Рібу розрізають на Цій Лінії в два Прийоми. Спочатку на машині для відрізання голови 1 від риби відділяють голову и на конвеєрі 2 через розріз виймають ікру. Потім на автоматі для розробки риби 3 з неї зрізають плавці, и виймають внутрішності.

З автомата 3 тушки риби надходять на миючий транспортер 4, а потім в порційну машину 6 через столи 5 для зачистки риби. У порційній машині 6 тушки риби ріжуть на шматки, які відповідають розміру банок. Шматко риби передаються в автомати для укладання риби в банки 8, Які засіпають сіллю и спеціямі в попередніх ошпарені банки в автоматі 7, а потім вкладають в них рибу зрізамі шматків доверху.

При віході з автоматів для вкладання 8 банки з рибою подаються на попередня консервацію в клінкер 9, а потім на вакуумний автомат 10. Законсервовані банки по транспортеру потрапляють в МИЙКА 11 и потім укладаються на однорядні сітки 12.

Сітки 13 встановлюються на вагонетки 14 и по рейках 15 закочуються в горизонтальні автоклави 16 для стерилізації. Стерілізовані консерви проходять гарячий контроль на...


Назад | сторінка 2 з 5 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія обробки риби та м'яса і приготування страв з них
  • Реферат на тему: Асортимент страв з риби і морепродуктів, технологія їх приготування
  • Реферат на тему: Технологія приготування складних гарячих страв з риби
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв з риби і виробів з опарного тесту
  • Реферат на тему: Аналіз технології приготування других гарячих страв з риби