Курсова робота
Автоматизація процесу виробництва сиру на лінії Я9-ОПТ
Введення
Автоматизація технологічних процесів виробництва в молочній промисловості є одним з основних напрямів технічного прогресу в галузі.
Автоматизація технологічних процесів виробництва в молочній промисловості здійснюється шляхом впровадження систем контролю, регулювання та управління на базі комплексу технічних засобів загальнопромислового та галузевого призначення. В даний час в молочній промисловості накопичений значний досвід автоматизації технологічних процесів.
Широкому впровадженню автоматизації у вітчизняній молочній промисловості сприяє ряд передумов. У їх числі безперервність, потоковість, комплексна механізація технологічних процесів, великі обсяги виробництва молочних продуктів, серійний випуск необхідних приладів та технічних засобів автоматизації та ін.
Для виробництва сиру безперервним способом необхідно контролювати в автоматичному режимі ряд параметрів для забезпечення поточности. Система управління операціями отримання сирного згустка поточно-механізованої лінії виробництва сиру типу Я9-ОПТ - 2,5 виконує наступні інформаційні та керуючі функції: контроль витрати та кількості закваски, яка подається в резервуари; контроль рівня і температури продукту в резервуарах для сквашування; контроль і реєстрація рН продукту в цих резервуарах; контроль витрати згустку, що подається в апарат для його теплової обробки; сигналізацію граничних рівнів продукту в резервуарах для сквашування; управління процесом заповнення та спорожнення резервуарів для сквашування по програмі; керування процесом дозування закваски; управління за тимчасовою програмою операцією перемішування згустку в резервуарі.
Для перемикання потоків молока, закваски та миючих розчинів використовуються клапани з пневмоприводом РЗ-ОПЛ.
1. Опис технологічного процесу
Виробництво сиру на механізованій лінії Я9-ОПТ - 2,5
ТУ 9222-180-004197-85-99
Технологічний процес
. Приймання і підготовка сировини.
. Нормалізація молока.
Вона виробляється знежиреним молоком шляхом змішання до необхідної масової частки жиру в суміші.
. Гомогенізація, пастеризація, охолодження молока.
Нормализованное молоко, підігріте в секції регенерації установки ОПЛ - 10 до температури 60-650С, гомогенізується при тиску (12,5 2,5) МПа на гомогенизаторе А1-ОГМ - 5.
Нормализованное молоко піддають пастеризації при температурі (94 +2) 0С з витримкою 15-20 с.
Пастеризоване молоко охолоджують до температури заквашування 22-250С і подають в резервуар для сквашування Я9-ОПТ - 5.
. Заквашування молока.
Молоко із закваскою перемішують протягом 15 хвилин і залишають у спокої до сквашування. Сквашивание йде до утворення згустку кислотністю 75-95 Т. Тривалість сквашування не перевищує 14-46 ч.
. Нагрівання, витримування, охолодження сирного згустка.
Готовий згусток перемішують теченіе2-5 хвилин і гвинтовим насосом подають на АТОС, де згусток нагрівається до температури 60-670С. Нагрівання йде протягом 2-2,5 хвилин за допомогою гарячої води з температурою не більше 900С. З підігрівача згусток надходить у видержіватель, де витримується протягом 1-1,5 хвилин.
З видержіватель згусток надходить у секцію охолодження, де охолоджується до температури вище 400С за допомогою водопровідної води з температурою не більше 1200С.
З охолоджувача згусток надходить у пристрій для зневоднення.
Згусток в процесі переробки періодично через кожні півгодини перемішують в резервуарі протягом 2-5 хвилин.
. Зневоднення згустку.
Застосовують обертається двоциліндровий зневоднювачі, обтягнутий лавсаном арт. 56207. Регулювання вмісту вологи здійснюється шляхом зміни кута нахилу барабана.
. Охолодження сиру.
Зневоднений згусток подається на охолоджувач для сиру і охолоджується до температури не більше 120С крижаною водою з температурою не більше 10С.
2. Характеристика машин і апаратів як об'єктів автоматизації
технологічний сир автоматизація насос
2.1 зневоднювачі ...
