Зміст
Введення
. Опис технологічних процесів, здійснюваних в обладнанні проектованої лінії
. Підбір технологічного обладнання в лінії
. Опис пристрою та принципу дії аналогів
. Основні розрахунки
. Опис конструкції та принципу дії розробленої установки
. Правила експлуатації проектованого технологічного обладнання
Висновок
Список літератури
ВСТУП
Молоко та молочні продукти належать до незамінних продуктів харчування, використовуваним людиною в усі періоди його життя. Особливо важливе значення молоко і молочні продукти мають в харчуванні дітей, хворих і літніх людей, вагітних і годуючих жінок. Молоко і молочні продукти є основними продуктами дієтичного та лікувального харчування, оскільки містять необхідні організму людини харчові речовини в легкодоступній для засвоєння формі. p align="justify"> В даний час проблема ефективного використання білкових речовин молока є найбільш важливою. Це обумовлено повсюдним дефіцитом повноцінних харчових білків. Для побудови білків в організмі людини необхідно 20 різних амінокислот, які повинні бути присутніми в певному співвідношенні. p align="justify"> Відмінною особливістю молочних білків є те, що при їх розщепленні утворюються пептиди та інші компоненти, які всмоктуються безпосередньо в кров. Засвоюваність молочних білків людським організмом практично повна. Рослинні білки такою властивістю не володіють. За амінокислотним складом білки молока рівноцінні білків м'яса, але на відміну від них не містять пуринових підстав, надлишок яких шкідливо впливає на обмін речовин в організмі. Тому споживати молочні продукти можна в необмеженій кількості. p align="justify"> Значна частина сучасних людей працює з великими розумовими і нервовими, але мінімальними фізичними навантаженнями. Тому доцільно збільшити споживання повноцінних білкових продуктів, що містять в оптимальних кількостях вітаміни, макро - і мікроелементи і незначна кількість жиру. Найбільш повно цій вимозі відповідають молочні продукти, отримані з знежиреного молока. p align="justify"> Сир - це білковий кисломолочний продукт, що виготовляється сквашування пастеризованого нормалізованого молока. Значний вміст в сирі жиру і особливо повноцінних білків обумовлює його високу харчову та біологічну цінність. Наявність містяться амінокислот - метіоніну і лізину, холіну дозволяє використовувати сир для профілактики і лікування деяких захворювань печінки, нирок, атеросклерозу. У сирі міститься значна кількість мінеральних речовин (кальцію, фосфору, заліза, магнію та ін), необхідних для нормальної життєдіяльності серця, центральної нервової системи, мозку. Особливо важливе значення мають солі кальцію і фосфору, які в сирі перебувають у стані, найбільш зручному для засвоєння. До сирним виробам відносяться різні сирні маси і сирки, креми і т.п. При цьому до сиру додаються смакові і а...
