Зміст
Введення
1. Огляд літератури
. 1 Значення хлібобулочних виробів у харчуванні людини
1.2 Сучасний стан ринку хлібобулочних виробів Росії
1.3 Класифікація і асортимент хлібобулочних виробів
. 4 Сировина і технологія виробництва хлібобулочних виробів
. 5 Упаковка, маркування, зберігання хлібобулочних виробів
. 6 Дефекти хліба. Причини, їх викликають, заходи попередження
Висновок щодо огляду літератури. Мета і завдання дослідження
2. Практична частина
. 1 Характеристика підприємства
. 1.1 Аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності магазину ТОВ «Снігурі»
2.2 Аналіз асортименту хлібобулочних виробів торгового підприємства Снігур
. 2.1 Вивчення структури асортименту хлібобулочних виробів
. 2.2 Визначення показників асортименту
3. Експериментальна частина
. 1 Об'єкти і методи дослідження
. 2 Порядок відбору проб
. 3 Органолептична оцінка якості хлібобулочних виробів
. 4 Фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів
. 5 Показники безпеки хлібобулочних виробів
4. Безпека життєдіяльності. Вимоги безпеки, що діють в ТОВ «Снігурі»
. Економічна частина. Вивчення споживчих переваг щодо хлібобулочних виробів
. 1 Методи соціологічного опитування
. 2 Результати опитування
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
У сучасних умовах ринкової економіки в Росії багаторазово збільшився асортимент різних товарів, значна частина якого представлена ??продукцією недостатньо високої якості і не відповідає сучасним світовим вимогам.
Помилки при виборі товару, незнання його властивостей, характеристик, умов зберігання, транспортування, неправильна оцінка його якості можуть обернутися для підприємця великими втратами і збитками. Тому, майбутнім підприємцям необхідні основні уявлення про товароведении різних груп товарів./1 /.
Ринковий успіх відтепер є головним критерієм оцінки діяльності вітчизняних підприємств, а їхні ринкові можливості зумовлюються правильно розробленої і послідовно здійснюваною товарною політикою. Саме на основі вивчення ринку і перспектив його розвитку підприємство отримує вихідну інформацію для вирішення питань, пов'язаних з формуванням асортименту, його управлінням і вдосконаленням. До вирішення завдань товарної політики на будь-якому господарському рівні необхідний стратегічний підхід. Це означає, що будь-яке рішення у зазначеній галузі повинно прийматися не тільки з точки зору поточних інтересів, а й з урахуванням того, як воно працює на кінцеві цілі. Такий підхід вимагає концентрації зусиль на головних напрямках.
На сучасному етапі розвитку економіки Росії особливої ??актуальності набувають питання поліпшення управління асортиментом товарів народного споживання в роздрібній торговельній мережі. Розвиток роздрібної торгівлі потребує створення спеціальних служб з вивчення і прогнозування споживчого попиту, формуванню оптимального асортименту товарів, аналізу та визначення прогресивних форм і методів роздрібної торгівлі на рівні регіону, краю, області, району. При неухильної підтримки державних і муніципальних органів влади і з метою контролю роздрібної торгівлі, розробляються нові види виробів і товарів. Торгова мережа забезпечує можливість швидко, зручно, з мінімальною затратою сил і часом набувати потрібні товари і послуги в умовах вільного вибору і широкого асортименту, недалеко від місця роботи і житла в зручному і потрібній кількості.
Між тим в даний час ця проблема вирішується далеко не повною мірою. Підприємства промисловості недостатньо враховують зміни попиту при формуванні своїх виробничих програм, а торгівля в сформованих умовах не робить належного впливу на промисловість по вдосконаленню виробленого асортименту товарів.
До теперішнього часу Російська хлібна галузь фактично склалася як широка область підприємницької діяльності і отримала в останні роки нові імпульси свого розвитку. Уміння грамотно, а головне, ефективно виробляти і торгувати - це тонке мистецтво, у якому покладатися лише на невеликий практичний досвід, здоровий глузд і інтуїцію зараз уже недостатньо. Процес насичення споживчого ринку ...
