товарами і зростання конкуренції вимагають глибоких і всебічних знань його основ в розрізі різних аспектів торговельної діяльності.
Першорядне увага повинна бути звернена на формування товарного асортименту, якість товару, як розвивається в часі процесу встановлення такої номенклатури товару, яка найбільш повно задовольнила б потреби певних категорій покупців. Цей напрямок набуває особливої ??значущості в нинішніх умовах переходу до ринкової економіки, коли до товару із боку споживача пред'являються підвищені вимоги по якості та асортименту, і від ефективності роботи підприємства залежать всі економічні показники організації та ринкова частка. Як свідчить світовий досвід, лідерство в конкурентній боротьбі отримує той, хто найбільш компетентний в питаннях, що стосуються маркетингової політики, володіє методами її реалізації і, отже, може максимально ефективно нею управляти.
Дана робота виконана на прикладі магазину ТОВ «Снігурі», м Юрга.
У процесі дослідження в якості джерел інформації використовувалися спеціалізована література, фактичні матеріали розглянутої організації, що містять необхідну інформацію для висвітлення поставлених питань.
. Огляд літератури
. 1 Значення хлібобулочних виробів у харчуванні людини
У харчуванні людини хліб відіграє найважливішу роль. Значення хліба неоціненно: без нього неможливо уявити харчовий раціон ні дитини, ні дорослої людини. Існує так мало цінностей, які мали б таке ж значення для життєдіяльності людини як хліб.
Саме тому про нього кажуть: «Хліб усьому голова». Він також займає важливе місце в духовному житті людини: для стародавніх греків хліб був даром богів, в Індії вважали, що життя людини, не вживає хліба, буде нещасною, на Русі хліб завжди був символом достатку. В даний час майже всі релігії вважають хліб благословенній їжею, а в Християнстві хліб - це втілення тіла Христа./4 /.
Згідно з історичними відомостями хліб з'явився на землі близько п'ятнадцяти тисяч років тому. Він був виготовлений з розтертих камінням зерен і води, з часом для його приготування почали використовувати кисле молоко, але першими, хто навчився пекти справжній хліб, використовуючи дріжджі, були стародавні єгиптяни. Вони відкрили спосіб розпушування тіста шляхом бродіння, в результаті чого випікали м'який і пишний хліб, який був не тільки смачніше колишнього, але й довше міг зберігатися свіжим. Цей метод випічки хліба від єгиптян перейшов до греків, у греків його запозичили римляни, які з часом розробили свою вдосконалену технологію і розповсюдили її по всій завойованій території.
На Русі перевагу віддавали випічці житнього, так званого чорного хліба, оскільки він був ситний і дешевше пшеничного (білого) хліба. У період неврожаїв в тісто додавали різні овочі: картоплю, буряк, морква та ін. Пекарі в той час користувалися величезним пошаною і повагою. У ХІХ столітті сільські жителі почали пекти хліб в російських печах, а в місті люди зазвичай купували хліб у булочників.
Медики відводять особливе місце значенню хліба та хлібобулочних виробів у харчуванні людини. Вони стверджують, що в середньому добова норма споживання хліба повинна становити не менше 250-350 г, залежно від віку та маси тіла людини. Завдяки різним підрахунками вчені визначили, що в даний час люди в різних країнах світу вживають хлібні вироби від 150 г до 500 г на добу.
Значення хліба та хлібобулочних виробів у харчуванні людини насправді величезне. Хліб містить багато життєво необхідних харчових речовин, таких як: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні сполуки, харчові волокна. При щоденному споживанні хліба людина може повністю задовольнити потребу в харчових волокнах, наполовину - у вуглеводах і вітамінах групи В, солях заліза і фосфору, і на третину - в білках і калоріях.
Крім цього, хліб має свою відмінну рису - він ніколи не приїдається, оскільки володіє постійною засвоюваністю. Засвоюваність хліба пов'язана з його характерними органолептичними показниками: аромат, смак, пористість м'якушки і т. Д., А також з особливістю його хімічного складу. Білки хліба - денатуровані, крохмаль знаходиться в клейстерізован вигляді, а жири входять до складу комплексів з вуглеводами, білками і іншими компонентами. Така консистенція і структура сприяють найбільш ефективному травленню, завдяки чому краще усвояется інша їжа, що вживається разом з хлібом.
Змінюючи хімічний склад хліба та хлібобулочних виробів, можна випікати різні дієтичні види хліба: зі зниженою кислотністю для людей, які страждають виразкою шлунка; зі зниженим вмістом вуглеводів для хворих на целіакію, фенілкетонурію та ін .; безсольові - для хворих на гіпертонію та мають проблеми з нирками, сер...
