МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Кубанського державного університету»
(ФГБОУ ВПО «КубГУ»)
Кафедра фізичної культури і природно-біологічних дисциплін
Курсова робота
Вміст органічних кислот в овочевих культурах
Роботу виконала О.Б. Духнай
Спеціальність 050102.65 «Біологія»
Науковий керівник, С.І. Ізбранова
Нормоконтролер, І.Л. Шишкіна
Слов'янськ-на-Кубані +2013
ВСТУП
Органічні кислоти містяться майже у всіх свіжих плодах і овочах. Надають продуктам приємний смак, втамовують спрагу, розчиняють в організмі небажані відкладення, особливо солей сечової кислоти, затримують розвиток бактерій, надають сприятливу дію на кислотно-лужну рівновагу, на функцію шлунково-кишкового тракту та інші системи організму. Органічні кислоти відіграють важливу роль в обміні речовин рослин, є в основному продуктами перетворення цукрів, беруть участь у біосинтезі алкалоїдів, глікозидів, амінокислот та інших біологічно активних сполук, служать сполучною ланкою між окремими стадіями обміну жирів, білків і вуглеводів.
У плодах рослин органічні кислоти переважно знаходяться у вільному вигляді, в листі ж та інших органах рослин переважають їх солі.
Накопичення в рослині тієї чи іншої кислоти тісно пов'язане з усім комплексом перетворень органічних кислот під час розвитку рослини, з типом про мен речовин взагалі і його залежністю від умов зовнішнього середовища. У рослині окремі органічні кислоти можуть легко перетворюватися один в одного. У їх утворенні першорядну роль грають ферментативні реакції циклу трикарбонових кислот, були отримані також при вивченні впливу діоксиду вуглецю на інтенсивність накопичення органічних кислот в рослинах. Підвищення вмісту в повітрі СО2 вельми сприяє накопиченню органічних кислот в листках.
Найбільш поширеними органічними кислотами є яблучна, лимонна і винна. У менших кількостях зустрічаються щавлева, саліцилова, мурашина, бурштинова, бензойна та ін. Плоди в середньому містять їх 0,5- 1,5%, а овочі - 0,1-0,7%.
Вивчення вмісту органічних кислот тих чи інших рослин може служити науковою основою для їх практичного застосування в різних галузях діяльності людини і є актуальним напрямом наукового поля діяльності вчених усього світу.
Метою курсової роботи є визначення загальної кислотності в біомасі овочевих культур в залежності від сорту.
Виходячи з мети роботи ставляться наступні завдання:
. Вивчити наукову літературу по темі дослідження.
. Заготовити рослинний матеріал для проведення дослідження.
. Провести кількісне визначення загальної кислотності в біомасі овочевих культур в залежності від сорту.
. Порівняти кількісний вміст органічних кислот біомаси овочевих культур.
Об'єктом дослідження є овочеві культури виростають на території Красноармійського району Краснодарського краю. Морква (Daucus), картопля (Solanum tuberosum), цибуля (Allium cepa), буряк (Beta vulgaris).
Предметом дослідження є кількісний вміст органічних кислот в овочевих культурах.
Практична значимість: результати, отримані в ході наших досліджень, можуть бути застосовані при виборі вирощування сортів продовольчих культур.
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧОВИХ КИСЛОТ
Найважливіша складова частина деяких овочів (томати, щавель та ін.) органічні кислоти, які не тільки мають смакове значення, але і беруть участь в деяких процесах обміну речовин і в процесах травлення. Органічні кислоти сприяють ощелачиванию організму. Включає велику кількість лужних компонентів, вони в процесі перетворень в організмі окислюються до вуглекислоти (СО2) і води (Н2О) і залишають в організмі значний запас лужних еквівалентів. Органічні кислоти впливають на процеси травлення, будучи сильними збудниками секреції підшлункової залози і моторної функції кишечника. В овочах переважає яблучна кислота. Виняток становить щавель, в якому міститься переважно щавлева кислота. У картоплі, наприклад, переважає лимонна кислота. Зміст основних кислот овочів лимонна і яблучна наведені в таблиці 1 [3].
Таблиця 1-Зміст яблучної та лимонної кислот у% від сухої речовини
Вид...
