Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Іванівський державний хіміко-технологічний університет
Факультет ОХИТ
Кафедра технології харчових продуктів та біотехнології
Реферат
по курсу Хімія смаку, кольору і аромату
Жовті речовини з кобаламинов в присутності перекису водню
Виконав: студент групи 1-128
Шпагілев Н. И.
Перевірив: проф. каф. ТПП і БТ
Макаров С. В.
Іваново 2013
Зміст
Введення
Формування стабільних жовтих корріноідов, у тому числі по реакції з H 2 O 2
Структура та електронні властивості гептаметілового ефіру диціану - і акваціанокобіріновой кислоти і стабільних жовтих форм гептаметілового ефіру диціану - і акваціанокобіріновой кислоти
Структура DCSYCbs
Спектрофотометричний аналіз
Електронні переходи
Гідросульфід похідні кобаламинов
Список літератури
Введення
Першою стадією дегардаціі корріноідов є утворення стабілних жовтих речовин raquo ;. Корріноіди стабільні при природних умовах, за винятком дії світла та ін., При яких може бути відділений 5-деоксіаденозіл ліганд.
Жовті або коричневі продукти мають першу головну смугу в спектрі поглинання між 400 і 500 нм, тобто при малій довжині хвилі, що не ж ли ??- Смуги в октаедральних Со (III) - корріноідах. На відміну від інших корріноідов, таких як кобаламін (II) і пятікоордінірованний етілкобінамід, ці продукти не можуть бути перетворені в корріноіди звичайного типу (тобто з типовим спектром) при дії кисню, гидрооксида, ціаніду або світла. З цієї причини їх називають стабільними жовтими формами корріноідов ( стабільні жовті речовини ), додавання ціаніду до яких зміщує першу головну смугу в довгохвильову область, зазвичай приблизно до 500 нм.
Дослідження даних сполук тривають вже протягом більше шістдесяти років, але досі залишається маса питань, пов'язаних як з їх освітою, так і зі структурою.
Формування стабільних жовтих корріноідов, у тому числі по реакції СH 2 O 2
Мікробна деградація У 12 вперше вивчена Helgeland, Jonsen і Laland (1959, 1961) і пізніше Pfiffner та колегами. Helgeland та ін. Виявили, що культури Aerobacter aerogenes перетворять У 12 в жовті або коричневі продукти, які були сепарування на дві фракції за допомогою електрофорезу. Спектр двох фракцій показував смуги поглинання в воді і в 0,1 н КСN, як наведено нижче: Пігмент 1, Н 2 О 474 нм і 342 нм, КСN 500 і 345 нм; Пігмент 2, Н 2 О 448 нм і близько 310 нм, КСN 482 нм і близько 320 нм (див. Рис.1.).
Рис. 1. Спектр поглинання Пігменту 2 у воді (суцільна лінія) і в 0,1 н КСN (пунктирна лінія).
Молярний коефіцієнт екстинкції для Пігменту 1 при 474 нм дорівнює 8,4 € 10 3 (тобто порівнянний з таким для ?? - смуг звичайних корріноідов); співвідношення інтенсивності високою і малої енергії смуги було приблизно 1 в першій парі і 1,5 у другій парі. Передбачалося, що в жовтих з'єднаннях відбувається руйнування пов'язаною системи. Pfiffner та ін. Виявили жовті з'єднання при діяльності культур декількох різних бактерій, з яких Psuedomonas rubescens впливала на В12 набагато швидше. Сепарування продуктів даної реакції електрофорезом і хроматографією дало чотири основні жовтих продуктів (які були позначені А1, А2, В1 і В2). При цьому було показано, що А1, А2 і В2 містять ціанід, як один з лігандів, і те, що нуклеотид в бічній ланцюзі не було порушено, але бензімідазол, як передбачалося, був вільно координований. Всі три з'єднання показували дуже схожі спектри поглинання з смугами при 490 нм і 325-350 нм рівної інтенсивності. При додаванні ціаніду в лужний розчин відбувалося зміщення смуги низької енергії в довгохвильову область. Але пігменти А і В різняться в їх реакції з хлораміном-Т. Коли нуклеотид бічного ланцюга був відділений гідролізом, спектр поглинання знову показував дві смуги схожою інтенсивності при 440-450 нм і 310 нм. Pfiffner та ін. Припустили, що в їх жовтих з'єднаннях корріновое кільце яким-небудь шляхом змінено, наприклад відновленням, додаванням паралельно одній або більше подвійних зв'язків, впровадж...
