Зміст
Введення
. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Харчова цінність продукту
. 2 Класифікація
. 3 Вимога до сировини
. 4 Маркування та упаковка
. 5 Транспортування та зберігання
. 6 Пороки, що виникають при зберіганні
. ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
. 1 Мета роботи
. 2 Матеріали та методи дослідження
. 3 Результати власних досліджень та їх обговорення
ВИСНОВКИ
ПРАКТИЧНІ ПРОПОЗИЦІЯ
Список використаної літератури
ДОДАТОК
ВСТУП
Масложирова промисловість Росії виробляє більше 50 видів рослинних олій, які розрізняються за жирнокислотним складом, способу виробництва, ступеня очищення від супутніх речовин, органолептичними властивостями та іншими показниками. Залежно від жирнокислотного складу, співвідношення насичених і ненасичених, а також низько- і високомолекулярних жирних кислот рослинного масла мають різну консистенцію і їх поділяють на дві групи: рідкі та тверді [1, c.12].
На ринку рослинної олії, що користується у російського споживача незмінним успіхом, оскільки його додають і в салати, і широко використовують при смаженні, використовують безпосередньо в їжу, для вироблення овочевих і рибних консервів, для виробництва маргарину і кулінарних жирів, для технічних цілей, покупцеві іноді важко вибрати якісне масло з широко рекламованого низькоякісного. Тому як у виробника, так і у реалізатора виникають спокуси підробити або збільшити обсяги своєї реалізації шляхом підміни одного виду масла іншим, менш цінним.
Жирова промисловість є великою галуззю харчової промисловості. Виробництво жирів значно збільшилася в результаті зростання виробничих потужностей, широкого впровадження екстракційного способу витягу масла, збільшення олійності насіння, впровадження комплексних ліній і установок для безперервної рафінації та дезодорації жирів, вироблення маргарину і майонезу.
Жир є висококалорійним харчовим продуктом. При окисленні в організмі 1 г жиру виділяється 37,7 кДж, або 9,0 ккал енергії.
Жири мають не тільки теплотворна, а й велике фізіологічне значення. Разом з ними організм людини отримує необхідні жирні кислоти, вітаміни, фосфатиди тощо. Речовини. Особливо цінними в біологічному відношенні є рослинні масла, до складу яких входять ненасичені жирні кислоти - лінолева і арахідонова, які в деякій мірі послаблюють утворення речовин, що викликають атеросклероз.
При недостатньому вживанні жирів знижується опірність організму дії холоду і інфекційних захворювань.
Велика роль належить жирам в процесі кулінарної обробки продуктів. Жири витримують дуже високу температуру нагрівання (200-300 ° C), що не розкладаючись і не запалюючись, добре розчиняють ароматичні і фарбувальні речовини. Завдяки цьому вдається отримати страви з хорошими смаковими та ароматичними властивостями і красивим зовнішнім виглядом.
Добова норма споживання жирів 100 г, або 36 кг на рік, включаючи жири, що містяться у всіх харчових продуктах. У денному раціоні рослинні масла повинні складати 20 - 30 г.
Сировиною для виробництва масла є насіння сільськогосподарських культур, багатих жиром. У загальному балансі олійної сировини переважають трьох культури: соняшник, бавовник, соя. Розширюється переробка насіння льону, рицини, гірчиці, ріпаку та коріандру. Резервом подальшого збільшення виробництва олій є маслосодержащие відходи промисловості - зародки кукурудзи, плодові кісточки, насіння винограду, томатів, кавунів.
Мета курсової роботи розглянути ветсанекспертизи рослинного масла.
. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Харчова цінність продукту
Рослинна олія є одним з видів харчових жирів. Сировиною для отримання рослинних масел служать в основному насіння і плоди lt; # justify gt; .4 Маркування та упаковка
Рослинні масла випускають як у розфасованому, так і в Нефасований вигляді.
Відповідно до ГОСТ 1129-93 рослинні масла фасують:
масою нетто 450, 500, 700 г у скляні пляшки;
масою нетто від 450 до 2000 г в пляшки з фарбованого чи незабарвлених полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами Мінздоровсоцрозвитку РФ;
масою нетто 2000 і 3000 г в банки скляні за ГОСТ +5717.
Вик...
