Зміст
Введення
. Товарна характеристика і значення готової продукції
. 1 Харчова біологічна цінність рослинної олії, споживчі властивості
. Підготовка продукції до переробки
Характеристика сировини, придатної для переробки
. Технологія виробництва олії, зберігання та транспортування
. Характеристика застосовуваного устаткування
. Вимоги до якості готової продукції
Висновок
Список використаної літератури
рослинне масло споживчий якість
Введення
Виробництво рослинних олій - одна з провідних галузей харчової промисловості. Основний її продукцією є рослинні олії - харчові та технічні, а також білки харчового і кормового призначення, одержувані з знежирених насіння. Рослинні харчові олії складають разом з іншими продуктами основу раціонального харчування людини. Вони використовуються в їжу як у чистому (незміненому) вигляді, наприклад у вигляді салатного масла, так і у вигляді різноманітних продуктів, одержуваних при переробці олій, - маргарину, кулінарного жиру, майонезу та ін. Технічні масла використовують для виробництва жирних кислот, мила і миючих засобів, окислених масел, для вироблення оліф, лаків і фарб. Деякі види рослинних масел застосовують як розчинники для лікарських препаратів і у виробництві косметичних виробів.
Знежирені олійне насіння - шроти - широко використовують як білкового компонента комбікормів для сільськогосподарських тварин. Розширюється отримання ізольованих білків з соєвих шротів, які використовуються в якості збагачувачів багатьох харчових продуктів незамінними амінокислотами. Харчові білки, крім соєвих, виділяють також з шротів соняшника, арахісу, бавовнику, ріпаку інших, але в меншій кількості.
Рослинні масла отримували ще в глибоку давнину. Першими були, швидше за все, оливкова і пальмову олії, легко виділяються з плодів при дуже невеликому зовнішньому тиску. У процесі розвитку технічного прогресу масло стали витягати з плодів і насіння, які віддають його порівняно важко, а також містять відносно невелике його кількість.
Вже в середні століття в Росії і Західній Європі для збільшення виходу і поліпшення якості масла насіння перед переробкою очищали від сторонніх домішок, іноді звільняли від плодових або насінних оболонок, а потім піддавали подрібненню з метою руйнування тканин насіння, містять масло. Подрібнене насіння перед віджиманням з них масла попередньо нагрівали, що сприяло більшому і швидшому відділенню масла.
Так склався пресовий спосіб виробництва рослинних олій, що включає очищення насіння від домішок, відділення оболонок, подрібнення, теплову (влаготепловой) обробку і пресування, залишається практично незмінною протягом століть.
Прагнення до максимального знежиренню олійного насіння призвело до виникнення в 1856 р нового способу виробництва рослинної олії - екстракційного. При цьому способі для вилучення олії застосовують не механічний тиск, а дія органічних розчинників, добре розчинюючих масло. При обробці подрібненого насіння розчинником масло розчиняється, що утворився розчин масла в розчиннику відокремлюють від Знежирювати насіння, а потім, нагріваючи, звільняють практично нелетку олію від легкоиспаряющихся летючого розчинника.
Екстракційний спосіб отримання рослинних олій пройшов длительныйпутьтехническогосовершенствованияотпримененияпериодически діючих мало потужних установок до сучасних високопродуктивних безперервно діючих автоматизованих виробництв. Він є найбільш ефективним способом отримання рослинних олій, що забезпечує майже повне знежирення (залишковий вміст масла після екстракції не перевищує 1%). Екстракція дозволяє витягувати масло з низько олійних матеріалів, що неможливо при використанні найдосконаліших пресів.
Екстракційний спосіб забезпечує отримання рослинних масел більш високої якості внаслідок можливості ведення технологічного процесу вилучення олії без інтенсивного теплового і механічного впливу на переробляються насіння, що також позитивно впливає на якість білків знежиреного залишку насіння - шроту.
В даний час для отримання олії з насіння застосовують обидва способи - і пресовий, і екстракційний. Для більшості олійного насіння застосовують послідовне вилучення олії - спочатку пресовим способом, витягує приблизно 3/4 всього масла, а потім екстракційним, за допомогою якого витягують масло, що залишилося. Олійні насіння, що містять порівняно невелика кількість масла, обезжирюються одноразово - тільки екстракційним способом. Останній спосіб отрим...
