Курсова робота
Жирні масла як лікарські засоби
Введення
жирний масло тригліцерид медицина
Жирні масла (Olea pinguia) - суміші складних ефірів гліцерину і вищих жирних кислот. У природних жирах виявлено більше 200 різних жирних кислот. Більшість масел містить 4-7 головних і кілька супутніх (менше 5% від суми) жирних кислот. Близько 75% жирів складають гліцериди всього 3 кислот: пальмітинової, олеїнової і лінолевої . [1]
Жирні масла широко використовують у фармації: номенклатура масел і препаратів на їх основі налічує більше 120 найменувань. Ще з давніх часів жирні олії користувалися величезним попитом у людей. Їх використовували і як цілющий, і як косметичний засіб, і як цінний харчовий продукт.
Жирні рослинні масла містять у своєму складі незамінні жирні кислоти, які не можуть синтезуватися організмом людини. Їх недолік може бути заповнений лише з їжею. Жирні масла легко всмоктуються в кишечнику. Їх складові легко взаємодіють з холестерином, утворюючи з'єднання, швидко виводяться з організму.
Встановлено, що при збільшенні в харчовому раціоні вмісту жирних рослинних олій та зменшення тваринних жирів захворюваність атеросклерозом значно знижується.
Легкі і недорогі способи одержання та очищення жирних олій дозволяють їм бути доступними для всіх.
1. Будова жирів
Жири складаються майже виключно з гліцеридів жирних кислот, тобто складних ефірів гліцерину і високомолекулярних жирних кислот. Гліцериди мають наступну загальну формулу:
де R 1, R 2, R 3 - радикали жирних кислот. У природних жирах виявлено більше 200 різних жирних кислот. Преoблaдающімі є жіpниe кислоти з парним числом вуглецевих атомів від 8 до 24. Жирні кислоти з коротким ланцюгом, що містить менше 8 вуглецевих атомів (капронова, масляна та ін.), У складі гліцеридів не зустрічаються, але можуть бути присутніми у вільному вигляді впливаючи на запах і смак жирів. Більшість жирів містить 4-7 головних і кілька супутніх (складових менше 5% від суми жирних кислот. Досить сказати що до 75% жирів складають гліцериди всього трьох кислот - пальмітинової, олеїнової або лінолевої.
Вхідні до складу тригліцеридів жирні кислоти можуть бути насиченими і ненасиченими. Найчастіше до складу жирів входять наступні жирні кислоти:
Граничні кислоти:
З 15 Н 31 СООН - пальмітинова
З 17 Н 31 СООН - стеаринова
Неграничні кислоти:
З 17 Н 33 СООН - олеїнова (з одного подвійним зв'язком), утворює невисихающіе гліцериди
З 17 Н 33 СООН - лінолева (з двома подвійними зв'язками), утворює полувисихающіе гліцериди
З 17 Н 29 СООН - ліноленова (з трьома подвійними зв'язками), утворює висихають гліцериди. [2]
Жири деяких рослин містять специфічні жирні кислоти, характерні тільки для цих рослин. Так, масло рицини містить оксикислотами - рицинолевої; хаульмугровое масло утворено гліцеридами циклічних кислот - гіднокарповой, хаульмугровой; деякі кислоти характерні для рослин певних сімейств.
Гліцериди бувають однокіслотние і разнокіслотние (змішані). У однокіслотних гліцеридів етерифікація гліцерину сталася з трьома молекулами однієї і тієї ж жирної кислоти, наприклад триолеїн, тристеарин і т.п. Однак жири, coстоящіе з однокіслотних тригліцеридів, в природі зустрічаються досить рідко (оливкова олія, рицинова олія). В освіті жирів домінує закон максимальної різнорідності - переважна більшість відомих жирів представляють суміші разнокіслотних гліцеридів (наприклад, стеарінодіолеін, пальмітіноолеінолеін і т.п. В даний час відомо понад 1300 різних жирів, що розрізняються за складом жирних кислот і утворених ними разнокіслотних гліцеридів.
. Отримання і зберігання жирних олій
Жирні масла рослин і жири запасних тканин тварин являють собою поряд з вуглеводами концентрований енергетичний і будівельний резерв життєдіяльності організму. До 90% видів рослин містять запасні жири в насінні, але вони можуть накопичуватися і в інших органах рослин.
Основна роль запасних жирів в рослині - використання їх у якості резервного матеріалу (під час проростання насіння і розвитку зародка); крім того, вони виконують важливу роль захисних речовин, що ...
