МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
державне бюджетне освітня установа вищої
ОСВІТИ
«Тюменського державного нафтогазового УНІВЕРСИТЕТ»
Інститут промислових технологій та інжинірингу
Кафедра: «Товарознавство та технологія продуктів харчування»
Курсова робота
з дисципліни: Основи технології та організації роботи підприємств громадського харчування
на тему: Вивчення соціально-економічних основ харчування людей, що працюють на Крайній Півночі
ВИКОНАВ: студент Єрмак В.А.
ПЕРЕВІРИТИ: д.т.н., доцент Попов В.Г.
Тюмень
Зміст
Введення
.Основи нутриціології (принципи науки про харчування)
.1Современние уявлення про здорове харчування
.2 Безпека їжі та харчування
.3 Особливість генно-модифікованих продуктів
.4 Еколого-кліматичні особливості
. Фізіологічна цінність і хімічний склад середньодобових
раціонів людей, що працюють в умовах крайньої півночі
.1 Дослідження соціально - гігієнічних основ харчування
.2 Оцінка фактичного раціону
. Висновки та рекомендації
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Північ Росії - це великий регіон як з територіальної, так і по мінерально-сировинної та виробничої значущості для всієї країни, і тому, вивчення здоров'я населення в цьому регіоні є особливо актуальною проблемою в даний час.
Розглядаючи стратегію подальшого освоєння та збереження полярних регіонів, ми не повинні забувати і про необхідність вирішення тактичних проблем, пов'язаних зі збереженням здоров'я людей, сьогодні живуть на Півночі. Це друге і третє покоління прийшлих жителів приполярних регіонів - людей, що переїхали на Північ в останні десятиліття, а також корінне населення високих широт. Тактичні проблеми по збереженню їх здоров'я повинні вирішуватися невідкладно паралельно з реалізацією програми стратегічного перебудови екології північних регіонів. Для забезпечення умов виживання кожного реально існуючого северянина повинно бути законодавчо в самий найближчий час закріплено право і можливості збереження і розвитку його здоров'я, реалізації його творчого потенціалу, можливості повноцінного відтворення.
. Основи нутриціології (основні поняття)
здоровий харчування раціон їжа
Людина, яка піклується про своє організмі і здоров'я своєї родини, знає, що без правильного харчування збереження і підтримка організму в нормі неможливо. І на допомогу приходить наука нутрициология [3]
нутріціологами lt; # justify gt; · біохімією
· хімією,
· кулінарією,
· загальної гігієною харчування,
· фізіологією процесу травлення,
· профілактичної медициною.
Певні екологічні проблеми є особливим предметом уваги нутриціології внаслідок погіршення стану навколишнього нас середовища.
Сучасну науку нутріціологами можна поділити на два взаємопов'язаних великих розділу.
Так, перший розділ складається з загальних відомостей про їжу та харчових речовинах, в ньому розглядаються відомості щодо вмісту в окремо взятих продуктах харчування жирів, білків, вітамінів і інших елементів. Другий розділ вивчає практичну сторону проблеми харчування.
Таблиця 1 - утримання нутрієнтів, вітамінів і мінеральних речовин в продуктах харчування.
НазваніеСодержаніе в продуктах БелкіКісломолочние, м'ясні, рибні, зернобобові продукти. (сир, сир, різні види м'яса і риби, яйця, крупи квасоля і горох) ЖіриРастітельного походження (олія ріпакова, соняшникова, горіхи, маргарин) тваринного походження (качка, буженина, сьомга, свинина) УглеводиКрупи (рис, вівсяні пластівці, перлова, гречка), фрукти, ягоди, «солодке» (мед, пряники, шоколад, цукор) Кальцій (Са) Сири плавлені, часник, сметана, вівсянка, горох, волоський горіх, слівкіМагній (Mn) Кешью, гречка, кедрові горіхи, пшоно, бобовиеФосфор (P) Камбала, краб, осетер, минтай, сир, креветкаЖелезо (Fe) Яблука, печінка, голуб, пшениця, арахіс, кизил, кукурудза, шпінатРібофлавін (В2) Дріжджовий екстракт, проростки пшениці, висівки пшениці, соєві боби, капуста брокколі Печінка, яєчний жовток, сирНіоцін (В3) Гриби, курка, пшениця, горіхи, печеньПірідоксін (В6) Проростки і висівки пше...
