ниці, зелені листяні овочі М'ясо , печінка, риба, молоко, яйцаФоліевая кислота (В9) Горіхи, зелені листяні овочі, боби, проростки пшениці, банани, апельсини Яйця, м'ясні субпродуктиЦіанокобаламін (В12) Дріжджі, морські водорості Печінка, нирки, ікра, яйця, сир, молоко, сир , м'ясо, рибаАскорбіновая кислота (вітамін С) Цитрусові, ягоди (брусниця, смородина, горобина, суниця, малина), ківі, капуста.Токоферол (Е) Кукурудзяне, соняшникова, оливкова олії, горох, облепіхаВода (H2O) У всіх продуктах
Вживаючи в їжу різноманітні продукти, можна забезпечити себе всіма нутрієнтами, вітамінами і мінеральними речовинами.
нутріціологами володіє декількома практичними напрямками.
Насамперед, ця наука пов'язана з процесом виробництва продуктів, з організацією їх постачання, а також споживання.
нутріціологами, що є частиною медико-біологічної галузі, вивчаються компоненти їжі, а також процеси метаболізму і повноцінного засвоєння поживних речовин, їх вплив на організм, що допомагає в подальшому складати індивідуальний раціон лікувального або профілактичного харчування. Даний напрямок називається фармаконутріціологія. Її основна мета полягає в тому, щоб з'ясувати, обгрунтувати, створити і застосувати дієтичні добавки до їжі для профілактики і збільшення ефективності лікування різних захворювань.
нутріціологами, не в приклад дієтології, найбільш комплексно підходить до питань вивчення проблеми харчування: по-перше, досліджуються мотиви вибору людиною певних продуктів харчування, по-друге, вивчаються механізми внутрішньоклітинного харчування, а також їх вплив на здоров'я людського організму.
До найважливішим харчовим складовим, присутність яких в вживаних продуктах критично для здоров'я, можна віднести наступні:
1. Білки. При їх нестачі виникають порушення, пов'язані з білковим обміном.
. Жири та ліпіди. Так, вживання фаст-фуду може призвести до небезпечного перенасичення організму транс-жирами.
. Вуглеводи. Це обов'язкові компоненти для утворення живої протоплазми
. Вітаміни, які бувають водорозчинними (група В і вітамін С) і жиророзчинними (вітаміни груп А, D, Е, K). Треба сказати, що небезпечний не тільки недолік, але і надлишок вітамінів.
5. Мінерали і мікроелементи, яких в людському організмі присутній 81, з яких 12 елементів відносяться до структурних, тобто саме на них припадає близько 99% елементного складу всього організму.
6. Хотілося б підкреслити той важливий факт, що нутрициология орієнтована на усунення причини того чи іншого захворювання, але ніяк не боротьбу з його симптомами. Так, лікарі вузького профілю (наприклад, стоматологи, окулісти або ревматологи), обстеживши пацієнта, діагностують у нього ряд захворювань, які відносяться до їхньої сфери діяльності. Лікар прописує різні види лікування, включаючи препарати хімічної фармацевтики. Однак не секрет, що багато лікарських препаратів володіють сильними побічними ефектами, до того ж їх тривале і постійне застосування може спровокувати розвиток нових хвороб.
. У свою чергу, якби пацієнт прийшов до лікаря-нутріціологами, то пішов би він від лікаря з діагнозом «дефіцит кальцію», який і став першопричиною хвороби, виявленої фахівцем вузького профілю. Тому в такому випадку необхідно лікувати не наслідки захворювання, а треба підвищувати споживання кальцію.
Нутрієнти являють собою складові елементи натуральних продуктів харчування, що використовуються організмом для формування, оновлення та повноцінного функціонування органів, тканин, клітин. Крім того, нутрієнти є джерелом енергії, необхідним для підтримання нормальної життєдіяльності організму не тільки в стані спокою, а й при виконанні роботи.
Елементи цієї групи діляться на макронутрієнти і мікронутрієнти.
макронутріент - це основні поживні речовини, серед яких білки, жири, вуглеводи. Так, в процесі асиміляції ці поживні речовини виділяють енергію, призначену для виконання всіх без винятку функцій організму. До того ж вони беруть участь у процесі побудови клітин і тканин, необхідні для синтезу ферментів.
Малюнок 1 - основні харчові речовини
Мікронутрієнти - це мінорні фізіологічно активні компоненти, необхідні організму в досить невеликих кількостях. Вони беруть активну участь у процесі засвоєння енергії, при регуляції різних функцій. Мало того, без них просто неможливим є здійснення процесів росту, а також розвитку організму. Мікронутрієнти - це окремі амінокислоти, що мають харчове походження і беруть участь у регуляції функцій не тільки органів, але і систем.
До мікронутрієнтів відносяться: <...
