Зміст
Введення
Глава 1. Характеристика та нормативно-правові аспекти діяльності підприємства
1.1 Організаційно-правова характеристика підприємства
1.2 Організація і обслуговування споживачів
Глава 2. Особливості виробничої діяльності цеху
2.1 Характеристика проектованого цеху
2.2 Розробка виробничої програми . Розрахунок кількості які живилися
2.3 Розрахунок необхідної кількості сировини «Н», «Б»
2.4 Розрахунок чисельності працівників
2.5 Проектування раціональних режимів праці та відпочинку
Глава 3. Проектування технологічних ділянок, робочих місць у цеху
3.1 Розрахунок і підбір механічного обладнання
3.2 Розрахунок немеханічного обладнання, підбір інвентарю, інструментів, пристосувань
3.3 Складання таблиці основних технологічних ліній, ділянок в цеху
3.3 Розрахунок площі цеху
3.4 Складання схеми взаємозв'язку цеху з іншими приміщеннями, вимоги до компонування і розміщенню
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
На сьогоднішній день індустрія в громадському харчуванні в Росії представляє собою величезну кількість підприємств з різним рівнем обслуговування, якістю продукції, різноманітністю використовуваного обладнання. Дуже важливо в першу чергу визначити профіль їдальні.
Сьогоднішній успіх їдальні залежить від хорошого сучасної кухні, бездоганного сервісу, цікавого інтер'єру і розумних цін. Кожна їдальня, створюючи свою справу має свої ідеї, технології, які допомагають йому вирішити ключові проблеми відкриття нового підприємства.
Насамперед, потрібно визначити місце знаходження майбутнього підприємства. Саме місце визначить, яким йому бути. Для вибору цінової політики необхідно провести аналіз району, в якому буде розташовуватися підприємство, з'ясувати вік, рід занять, середній рівень доходів потенційного споживача.
Актуальність даної теми полягає в тому, що працюючи на даному підприємстві, дозволить правильно розташувати і скласти робочі місця в холодному цеху, правильно підібрати кількість працівників їдальні, полегшити працю і збільшити продуктивність робочого персоналу їдальні.
Мета курсової роботи - скласти організаційно-технологічний проект холодного цеху їдальні «№3» на 80 місць.
Для досягнення поставленої мети, необхідно вирішити наступні завдання:
. дати характеристику проектованого підприємству громадського харчування;
. дати характеристику холодного цеху їдальні при промпредприятии «№3» на 80 місць;
. розглянути організацію роботи холодного цеху їдальні при промпредприятии «№3» на 80 місць;
. призвести технологічні розрахунки та підбір обладнання;
. провести розрахунки чисельності працівників виробництва;
. розрахувати площа цеху;
. визначити планувальне рішення цеху.
Об'єктом є: їдальня «№3» при промпредприятии на 80 місць.
Предметом дослідження є: складання організаційно-технологічного проекту холодного цеху їдальні «№3» при промпредприятии на 80 місць.
Глава 1. Характеристика та нормативно-правові аспекти діяльності підприємства
. 1 Організаційно-правова характеристика підприємства
Нова «Їдальня №3» буде розташовуватися в місті Нижній Новгород, Сормовський шосе будинок 21, станція метро буревісник. На території нового машинобудівного заводу при цеху номер 3 з метою зменшення витрати часу на перехід по всій території заводу до їдальні (см.ріс. 1)
Рис. 1 - Місцезнаходження їдальні «№3»
«Їдальня №3» відноситься до їдальні при промпредприятии, відповідно до ГОСТ Р50762-07 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування ». Коротка характеристика їдальні «№3» представлена ??в таблиці 1.
Таблиця 1. Характеристика проектованого підприємства
Дані характерістікіОбщая характеристика підприємства1. ТіпСтоловая2.По асортиментом реалізованої продукцііОбщего тіпа3.По місцю нахожденіяОтдельно варте зданіе4.По складом і назначеніюСтаціонарное5.Методи і форми обслуговування споживачів, форми расчетаСамообслужіваніе6. Кількість мест80 мест7.Форма організації проізводстваПредпріятіе з повним в...
