МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
САРАТОВСЬКИЙ ТОРГОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ ТЕХНІКУМ
В В В
Спеціальність: 2711
дисципліна:
В«Організація
виробництва В»
В В В
Курсова робота
На тему: В« Технологічний розрахунок холодного цеху їдальні при промпредприятии на 250 місць В»
В В В
Студента
Паніна А.А.
Шифр СПТС-04-143
Курс 3 групи 3техВ
Викладач:
Лук'янова І.С.
В
Оцінка: __________
Дата: ____________
В В
Саратов 2005.
Зміст:
1) Введення ............................................................................... 3
2) Основна частина:
А) характеристика підприємства ................................................... 6
Б) характеристика цеху .............................................................. 8
В) графік завантаження залу ............................................................ 12
Г) виробнича програма підприємства ................................. 13
Д) план-меню ......................................................................... 14
Е) зведено-продуктова відомість ................................................ 18
Ж) виробнича програма цеху ........................................... 18
З) підбір немеханічного і механічного обладнання ............... 19
І) розрахунок холодильного обладнання .......................................... 22
К) тара, кухонний посуд, інвентар ............................................. 24
Л) розрахунок робочої сили ............................................................. 25
М) розрахунок площі цеху ............................................................. 26
3) Графічна частина:
А) графік виходу на роботу ......................................................... 28
Б) план цеху ............................................................................. 30
Список літератури ........................................................................ 32
Введення.
Основні напрями розвитку громадського харчування.
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
v Дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини матеріалів;
v Надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
v Дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Громадське харчування однієї з перших галузей народного господарства стало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємства громадського харчування. З'явилося велика кількість приватних малих підприємств. У 1995 р. Виходить закон РФ В«Про державну підтримку малого підприємництва в Російській Федерації В». Закон цей - один з основоположних для періоду, коли різко змінюється курс від стовідсоткової державної монополії в господарстві до ринкових відносин. Він визначає, які саме підприємства відносяться до малих і які з них можуть розраховувати на підтримку держави. Тому спеціалізовані підприємства, які стали зникати в перші роки приватизації, зараз набирають темпи в своєму розвитку (шашличні, пельменні, піцерії, бістро та ін.)
Багато підприємства громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Конкуренція - невід'ємна складова частина ринкового середовища, розвиненою ринок немислимий без конкуренції. Конкуренція - головний двигун ринкової економіки. У відвідувачів виникає можливість вибору. Основним завданням кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції та наданих послуг. Успішна діяльність підприємства (фірми) має забезпечуватися виробництвом продукції і послуг, які:
Г? Відповідають чітко визначеним потребам;
Г? Задовольняють вимогам споживача;
Г? Відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;
...
