Сімферопольський коледж
Київського національного університету ім В. Гетьмана
Міні - курсовий проект
По предмету: В«Організація виробництва та обслуговування В».
Спеціальність: 5091711 Технологія харчування.
Тема: В«Проект холодного цеху їдальні на 200 місць В».
Студентки 2 курсу Роботу перевірив
Групи ТПП - 203 консультант:
Цюпа Н.Ю. Морозова В.А.
р. Сімферополь 2008год. br/>
Зміст розрахунково-пояснювальної записки
Введення
Техніко-економічне обгрунтування
Характеристика підприємства
Характеристика проектованого цеху
Технологічні розрахунки
Складання графіка завантаження торгового залу
Розрахунок кількості страв, реалізованих за день
Розрахунок кількості іншої продукції власного виробництва та покупних товарів
Складання таблиці процентного співвідношення страв для плану-меню
Складання плану-меню
Список використаної літератури
В
Введення
Заклади ресторанного господарства (ЗРХ) - найважливіша галузь народного господарства тісно пов'язана з розвитком всієї економіки держави та вирішенні великих соціальних проблем.
У сучасних умовах, коли науково-технічний діяльності ЗРХ перейшло на індустріальну основу здійснюється технічне переозброєння закладів, впроваджуються нові види обробки сировини і продуктів, побічні механізовані лінії по обробці м'яса, овочів і риби, випуск напівфабрикатів високого ступеня готовності, лінії комплектації страв і комплексних обідів.
Ситуації на ринку України змінюються надзвичайно швидко, тому ЗРХ стає важче утримувати своє становище. З'являються нові конкуруючі закладу, розширюються торгові об'єднання, а засоби поширення інформації про продукти і методи їх реалізації змінюються воістину революційними темпами.
Для того, щоб утриматися на плаву підприємці повинні зрозуміти потреби споживача і знайти теж способи їх задоволення, які забезпечують найвищу цінність, якість і сервіс. Ні які обсяги реклами та збуту не в змозі компенсувати незадовільність споживача.
Вища мета поширеного господарства полягає в найбільш повному задоволенні постійно зростаючих матеріальних і духовних потреб людей.
Особливість ЗРХ полягає в тому, що вони поєднують функції виробництва, реалізації продукції та організації її споживання. Це вимагає постійної ув'язки виробництва і торгової діяльності ХРХ вЂ‹вЂ‹з урахуванням потоку споживачів, який нерівномірний по днях і годинах торгівлі в перебігу дня.
В даний час розвивається т.м. ЗРХ, як ресторани, кафе, бари, гриль-бари і д.р.
ЗРХ виконують три основні функції:
1. виробництво продукції;
2. реалізація готової продукції;
3. організація споживання.
Техніко-економічне обгрунтування
Загальнодоступна їдальня на 200 місць розташована в місті Сімферополі в районі Марьено. Населення даного району 10 000 чоловік. p> Дана їдальня наближена до відвідувачів. У даному районі знаходяться наступні конкуруючі закладу. Зведення зводимо в таблицю. br/>
Конкуруючі закладу. Таблиця 1
№
п/п
Найменування закладу
Час роботи
Вид обслуговування
Адреса
1.
2.
3.
Кафе В«СонечкоВ»
Закусочна В«ХвилинкаВ»
Ресторан В«ЗатишокВ»
З 9.00 до 22.00
З 10.00 до 21.00
З 9.00 до 20.00
Самообслуговування
Самообслуговування
Офіціантами
Вул. Беспалова 27
Вул. Сталінграда 7. p> Вул. Пожарського 19. /Td>
Їдальня забезпечується необхідною сировиною, яке поставляють наступні за укладеними з нами договорами а поставці. Відомості зводимо в таблицю.
Джерела постачання. Таблиця 2
№
п/п
Найменування організації
Продукція
Частота завезення
1.
2.
3.
4.
5.
ВАТ В«КримкаВ»
ТОВ В«БулкінВ»
ТОВ В«М'ясоВ»
ТОВ В«ЯйцяВ»
Закуп на ринку
Молоко та молочні продукти
Хліб і хлібобулочні вироби
М'ясо та Субпродукти
Яйця
Овочі, фрукти, ягоди, зелень
3 рази на тиждень
...
