Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Нижегородський державний університет ім. Н.И.Лобачевского »
Інститут економіки та підприємництва
Кафедра «Торговельна справа»
ФСПО за спеціальністю 260807 «Технологія продукції громадського харчування»
Курсова робота
з дисципліни «Технологія приготування складної холодної кулінарної продукції»
на тему: «Організаційно-технологічний проект гарячого цеху їдальні при профілакторії закладі на 100 місць»
Виконав:
Савіна Ольга Федорівна
Нижній Новгород
Зміст
Введення
Глава 1. Характеристика та нормативно-правові аспекти діяльності їдальні при профілакторії
.1 Організаційно-правова характеристика їдальні при профілакторії
.2 Організація і обслуговування споживачів
Глава 2. Особливості виробничої діяльності гарячого цеху
.1 Характеристика гарячого цеху
.2 Розробка виробничої програми
.3 Розрахунок необхідної кількості сировини «Н», «Б»
.4 Розрахунок чисельності працівників
.5 Проектування раціональних режимів праці та відпочинку
Глава 3. Проектування технологічних ділянок, робочих місць у цеху
.1 Розрахунок та підбір обладнання
.2 Складання таблиці основних технологічних ліній, ділянок в цеху
.3 Розрахунок площі цеху
.3 Складання схеми взаємозв'язку цеху з іншими приміщеннями
Висновок
Список основної літератури
Введення
Дієтичне харчування є найважливішим елементом комплексної терапії.
У відповідність з фізіологічними принципами побудови харчових раціонів визначаються і принципи дієтичного харчування, яке будується у вигляді добових харчових раціонів, іменованих дієтами.
Дієтична їдальня - установа громадського харчування, обслуговуюче потребують дієтичному харчуванні.
Столові при санітарно-профілактичних установах випускають в основному обідні страви в порівняно обмеженому асортименті, але урізноманітнюють їх по днях тижня.
У їдальнях при санітарно-профілактичних установах організовується відпуск споживачам комплексних обідів, сніданків, вечерь. Комплексне меню складається з урахуванням рекомендованих величин фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення, затверджених Міністерством охорони здоров'я Російської Федерації.
Мета курсової роботи: здійснити організаційно-технічний проект гарячого цеху їдальні при профілакторії «Сосновий Бір» на 100 місць.
Для досягнення мети, поставленої в звіті з практики, були визначені наступні завдання:
. Характеристика та нормативно-правові аспекти діяльності їдальні при профілакторії.
. Розробити план меню їдальні при профілакторії.
. Особливості виробничої діяльності гарячого цеху.
. Проектування технологічних ділянок, робочих місць в гарячому цеху.
. Провести розрахунок чисельності працівників виробництва.
. Здійснити розрахунки живлять.
. Скласти проект гарячого цеху їдальні.
Об'єктом дослідження, є їдальня при профілакторії «Сосновий бір» на 100 місць.
Предметом дослідження є процес організації проектування гарячого цеху в їдальні при профілакторії «Сосновий бір» на 100 місць.
їдальня гарячий цех правової
Глава 1. Характеристика та нормативно-правові аспекти діяльності їдальні при профілакторії
. 1 Організаційно-правова характеристика їдальні при профілакторії
Санаторій-профілакторій «Сосновий бір» розташований в лісовому масиві, неподалік від Нижнього Новгорода. П'ятиповерховий цегляний корпус санаторію розташований в екологічно чистій і охоронюваній зоні на березі річки Волги (Нижегородська область). Санаторій є прекрасним курортом середньої смуги Росії. Де ви можете відновити сили, поправити здоров'я, добре відпочити. У санаторії «Сосновий бір» велика увага приділяється харчуванню відпочиваючих: простора їдальня, різноманітне меню, затишне кафе - бар.
У відповідність з визначенням даними в ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класиф...
