План
Вступ
1.Товарознавчо-технологічна характеристика дікорослої сировини
а) Шипшина
б) Калина звічайна
в) Горобина звічайна
. Аналіз использование Шипшина, Горобина та калини в СУЧАСНИХ технологіях
а) Асортимент страв з Шипшина, калини та Горобина
б) Технологічні карти на кулінарні страви
3. Розробка технології страв та виробів з використанн дікорослої сировини
. Контроль якості страв
Висновки
Використана література
Вступ
Сучасна людина, в условиях погіршення екологічної обстановки, при традіційному харчуванні приречена на ті або Інші види харчової недостатності, Які позначаються на ее здоровий ї. Це требует особлівої уваги до розробки харчових продуктів з скроню біологічною цінністю - продуктов функціонального харчування, что здатні підтрімуваті здоров я людини, підвіщуваті ее адаптивний статус до навколишнього середовища.
Найбільш Швидко та Економічно обґрунтований шлях вирішенню цієї проблеми - створення та Широке использование добавок до їжі, Які містять Біологічно активні Речовини (БАР).
Джерелом БАР у харчуванні являються продукти Тварини і Рослін походження, Кількість якіх обмежена, а одержании таких Речовини складних и дорогими хімічними шляхами, значний позначається на ціні готової продукції. Тому, актуальними є поиск альтернативних джерел БАР. Перспективним у Цьом напрямку являється использование дікорослої сировини, что має скроню врожайність и не вікорістовується належности чином.
Віходячі з віщесказаного, одним з перспектівніх напрямків создания продуктов функціонального харчування, є использование калини, червоноплідної и чорноплідної ГОРОБИНА, Шипшина та ін. Плоди ціх ягідних рослин несуть у Собі весь спектр необхідніх Речовини, віявляють детоксікацій ні Властивості до цієї токсичної Речовини, Важка металів, мают антиоксидантні Властивості.
Поряд з скроню біологічною цінністю, яка зумовлена ??наявністю органічніх кислот, мінеральних Речовини, вітамінів, каротиноїдів, флавоноїдів, антоціанів и других Речовини, хімічніх склад перерахованого вищє плодів відрізняється й достатньо високим вмістом пектинових Речовини. Їхня роль неоціненна для здоров я організму, тому что смороду зв язують и віводять з організму холестерин, жовчі кислота, надлішкові кількості натрію, мают антіканцерогенні Властивості - зв язують и відаляють з організму нітрозоаміні та Інші канцерогенні ї отруйні Речовини.
Пектінові Речовини дікоросліх ягід, будучи міцелоутворюючімі поверхнево-активні Речовини, могут використовуват як заміннікі традіційніх структуроутворювачів, что можна застосуваті при розробці популярністю у населення солодких страв и виробів з пінною структурою. А аналіз літературних джерел показавши, что роботи з Вивчення таких можливіть практично не ведуться.
Наведені факти переконують в актуальності ДОСЛІДЖЕНЬ, Які направлені на наукове обґрунтування использование структуроутворюючіх властівостей добавок з дікорослої сировини при ВИРОБНИЦТВІ солодких страв и виробів з пінною структурою.
розроблено ряд рецептур та технологій молочних страв та виробів з використанн добавок з дікорослої сировини, что дозволити вірішіті проблему Розширення асортименту продуктов для раціонального, лікувально-профілактичного и дитячого харчування.
Альо Варто пам ятати, что использование таких плодів НЕ может буті лікуванням, так як смороду прізначені для попередження Деяк хвороб и старіння людини, яка живе в условиях екологічного неблагополуччя.
дікорослій Шипшина калина страва
. Товарзнавчо-технологічна характеристика дікорослої сировини
Одним з найбільш Важлива ресурсов Землі є рослини. Известно около 1000 представіків природної флори, Які наші предки вікорістовувалі для їжі. Альо сегодня Кількість рослин дикої природи, Які вжіває населення зменшіть до 40-50 відів.
Дікорослі рослини НЕ лишь НЕ поступаються культурним ПРЕДСТАВНИК за вмістом жівільніх Речовини, вітамінів та других фізіологічно активних Сполука, но ї часто перевіщують їх зберігаючі при цьом Високі смакові Властивості.
Саме такими властівостямі обладають Шипшина, калина та горобина.
Однією з нетрадіційніх культур є Шипшина.
У Україні нараховується более чем 40 відів Шипшина. Це одне з найпошіренішіх лікарськіх рослин. На півдні України налічується более 15-ти відів Шипшина. Віді Шипшина розбіті на кілька груп - секцій, з якіх вітаміном С найбільш багаті Шипшина секції корічні - Cinnamomea.
Морфологія. Невісокій кущ,...
